Schoko Himbeer Kekse

Diese Himbeer-Schokoladen-Kekse verwandeln den klassischen Schokochip-Keks in etwas Außergewöhnliches mit einem Feuerwerk aus säuerlicher Himbeere und kräftiger dunkler Schokolade in jedem Bissen. Der Kontrast zwischen der süßen Keksbasis, den herben Beeren und der köstlichen Schokolade schafft ein Dessert-Erlebnis, dem man einfach nicht widerstehen kann.

Ich habe diese Kekse zum ersten Mal gebacken, als meine Tochter für ihren Kuchenverkauf etwas "Anderes, aber trotzdem schokoladiges" wollte. Sie waren innerhalb von Minuten ausverkauft, und jetzt bekomme ich bei jedem Familientreffen Sonderwünsche, sie mitzubringen.

Zutaten

• Gesalzene Butter: zimmerweich für eine reichhaltige Basis und verstärkt alle Geschmacksnoten
• Brauner Zucker: bringt einen tieferen Melassegeschmack, der die Beeren ergänzt
• Weißer Zucker: sorgt für den knusprigen Rand der Kekse
• Große Eier: binden alles zusammen und geben Struktur
• Vanilleextrakt: fügt Wärme und Tiefe hinzu, um die sauren Beeren auszugleichen
• Mehl: gibt die ideale Struktur, ungebleichtes schmeckt am besten
• Backpulver: sorgt für die richtige Lockerheit und perfekte Kekstextur
• Salz: verstärkt alle Aromen, besonders die Schokolade, trotz gesalzener Butter
• Dunkle Schokoladenstücke: keine Chips, bieten größere Taschen geschmolzener Schokolade in jedem Bissen
• Gefrorene Himbeeren: behalten ihre Form besser als frische und verteilen sich wunderbar

Schritt-für-Schritt Anleitung

Arbeitsplatz vorbereiten:

Heiz deinen Ofen auf genau 175°C vor, das gibt diesen Keksen ihre perfekte Textur. Leg dein Backblech mit Backpapier aus, kein Alufolie, das könnte an den Beeren kleben. Wenn alles bereit ist, läuft der Prozess glatt und macht Spaß.

Die Basis herstellen:

Schlag die weiche Butter mit beiden Zuckersorten für volle 2 bis 3 Minuten, bis die Mischung sichtbar heller wird. Das bringt Luft rein und gibt deinen Keksen das perfekt zähe Innere. Vergiss nicht, den Rand der Schüssel mindestens einmal abzukratzen.

Nasse Zutaten dazugeben:

Füge die Eier einzeln hinzu, dann den Vanilleextrakt. Die Mischung sieht jetzt vielleicht etwas flockig aus, das ist völlig normal. Rühre nur kurz, zu viel Rühren macht die Kekse zäh.

Trockene Zutaten einarbeiten:

Gib Mehl, Backpulver und Salz auf einmal dazu und misch bei niedriger Geschwindigkeit, nur bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu viel Rühren entwickelt Gluten und führt zu zähen Keksen. Der Teig ist jetzt ziemlich dick.

Die Stars hinzufügen:

Das ist der wichtigste Schritt. Heb die Schokoladenstücke und die noch gefrorenen Himbeeren vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel unter, nicht mit dem Mixer. Ziel ist, sie gleichmäßig zu verteilen, ohne die Beeren zu zerdrücken, was deinen Teig zu nass und pink machen würde.

Zum Glück backen:

Nutze einen Keksschöpfer für gleichmäßige Kekse, die gleichmäßig backen. Lass genug Platz zwischen jedem Teigball, sie werden sich ausbreiten. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht roh aussieht. Das gibt dir die perfekte zähe Textur beim Abkühlen.

Pinnen

Als ich diese Kekse zum ersten Mal machte, habe ich versehentlich frische statt gefrorene Himbeeren verwendet und endete mit einem sehr nassen rosa Teig. Meine Tochter lachte und nannte sie "Einhornkekse", was tatsächlich ein ganz neues Rezept in unserem Familienkochbuch inspirierte. Manchmal führen die besten Küchenfehler zu wunderbaren Entdeckungen.

Aufbewahrung deiner Kekse

Diese Kekse bleiben in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage frisch, obwohl sie in meinem Haus selten so lange halten. Für längere Lagerung leg sie in einer einzelnen Schicht in einen gefriergeeigneten Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten. Wenn du sie genießen möchtest, lass sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme sie für 10 Sekunden in der Mikrowelle für diese frisch gebackene Wärme.

Pinnen

Kluge Ersatzmöglichkeiten

Falls Himbeeren nicht deine Lieblingsbeere sind, funktionieren diese Kekse wunderbar mit gefrorenen Blaubeeren oder Brombeeren. Für eine weiße Schokoladenvariante tausche die dunklen Schokoladenstücke gegen weiße aus und verwende Blaubeeren statt Himbeeren. Du kannst diese Kekse auch glutenfrei machen, indem du eine 1-zu-1-glutenfreie Mehlmischung verwendest, beachte jedoch, dass die Textur etwas anders sein wird.

Serviertipps

Diese Kekse sind allein schon absolut perfekt, aber für ein besonderes Dessert mach doch Eissandwiches mit Vanilleeis zwischen zwei komplett abgekühlten Keksen. Für ein Dessert bei einer Dinnerparty serviere leicht warme Kekse mit einer kleinen Kugel Himbeersorbet daneben. In der Weihnachtszeit füge ich sie gern zu Keksplatten hinzu, mit einem Spritzer weißer Schokolade obendrauf für einen festlichen Touch.

Die Wissenschaft hinter dem Rezept

Die Verwendung gefrorener Himbeeren ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Die Beeren bleiben beim Mischen intakt, was verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit in den Teig gelangt. Beim Backen erwärmen und erweichen sich die Beeren und schaffen Taschen voller marmeladiger Köstlichkeit. Die Kombination aus braunem und weißem Zucker schafft die perfekte Textur: brauner Zucker für Feuchtigkeit und weißer Zucker für Ausbreitung und knusprige Ränder. Der Keksteig selbst ist etwas dicker als traditioneller Schokokeksteig, um die zusätzliche Feuchtigkeit aufzunehmen, die während des Backens aus den Beeren freigesetzt wird.

Häufig gestellte Fragen

→ Was macht diese Kekse so besonders?

Die Kombination aus säuerlichen Himbeeren und intensiver dunkler Schokolade verleiht diesen Keksen eine einmalige Balance zwischen süß und fruchtig, die sie von klassischen Schokokeksen abhebt.

→ Kann ich frische statt gefrorene Himbeeren verwenden?

Frische Himbeeren sind möglich, allerdings zerfallen sie beim Mischen leichter. Gefrorene Beeren behalten ihre Form im Teig besser bei.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur halten sie bis zu 3 Tage. Alternativ kannst du sie bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Kann ich die dunkle Schokolade durch andere Sorten ersetzen?

Klar, du kannst Milch- oder weiße Schokolade nutzen, wenn du es süßer magst. Dunkle Schokolade ergänzt jedoch die Säure der Himbeeren besonders gut.

→ Warum sollte der Teig nicht zu lange gemischt werden?

Zu langes Mischen zerstört die Himbeeren zu stark und der Teig kann zäh werden. Das macht die Kekse weniger zart.