Super Saftige Frischkäse Muffins

Mein Rezept für Beeren-Frischkäse-Muffins ist zu einer kleinen Frühstückstradition am Wochenende geworden, die saftige Sommerbeeren, cremige Käsekuchenfüllung und butterige Streusel in einem unwiderstehlichen Genuss vereint.

Ursprünglich habe ich sie letzten Sommer kreiert, als meine Schwester zu Besuch war und wir viele Beeren vom Wochenmarkt hatten, die schnell weg mussten. Jetzt werden sie bei jedem Familientreffen und Brunch gewünscht.

Zutaten

• Weizenmehl: Bildet die Grundlage für Teig und Streusel und sorgt für die ideale Konsistenz
• Griechischer Joghurt: Gibt viel Feuchtigkeit und leichte Säure, die die Süße ausgleicht
• Frische Beeren: Bringen saftige Geschmacksexplosionen und natürliche Süße. Eine Mischung aus Heidelbeeren und Himbeeren gibt schöne Farbkontraste
• Frischkäse: Macht die köstliche Käsekuchenfüllung, die diese Muffins besonders macht. Am besten Vollfettstufe nehmen
• Brauner Zucker: Gibt den Streuseln eine leichte Karamellnote, die normaler Zucker nicht bieten kann
• Vanilleextrakt: Hebt alle Aromen hervor ohne zu dominieren. Besser echte Vanille statt künstliches Aroma verwenden

Schrittweise Anleitung

Streusel vorbereiten:

Mehl, braunen Zucker und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermischen. Die geschmolzene Butter dazugießen und mit einer Gabel einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Streusel sollten zusammenhalten, wenn man sie drückt, aber trotzdem leicht auseinanderfallen.

Frischkäsefüllung anrühren:

Zimmerwarmen Frischkäse glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zucker, Vanille und Speisestärke unterrühren. Die Stärke stabilisiert die Füllung, damit sie beim Backen nicht zu flüssig wird.

Muffinteig herstellen:

Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) gut vermischen. In einer separaten Schüssel Ei und Zucker etwa 1 Minute aufschlagen, bis die Masse hell wird. Joghurt, Öl und Vanille unterrühren, bis alles gleichmäßig ist. Der Joghurt ist hier entscheidend für die Saftigkeit.

Zusammenführen und Beeren unterheben:

Die flüssigen Zutaten vorsichtig unter die trockenen heben, nicht zu stark rühren, sonst werden die Muffins zäh. Dann etwa die Hälfte der Beeren behutsam unterheben, einige dürfen leicht zerdrückt werden, andere sollten ganz bleiben.

Schichten aufbauen:

Etwas Teig in jede Muffinform geben und leicht an den Seiten hochdrücken, um ein Nest zu formen. Die Frischkäsecreme in die Mitte löffeln, ohne dass sie die Förmchen berührt. So entsteht die perfekte Überraschung im Inneren.

Fertigstellen und backen:

Mit restlichem Teig, weiteren Beeren und reichlich Streuseln abschließen, leicht andrücken. Der Temperaturwechsel von 220°C auf 175°C sorgt erst für gutes Aufgehen und dann für gleichmäßiges Durchbacken mit perfekter Wölbung.

Pinnen

Die Frischkäsefüllung wurde von Omas Käsestrudel-Rezept inspiriert, den sie jeden Weihnachtsmorgen zubereitete. Ich kann sie noch vor mir sehen, wie sie behutsam Beeren in den Teig faltete und uns Kinder warnte, nicht zu stark zu rühren, damit die schönen Fruchtstücke erhalten bleiben.

Die richtigen Beeren wählen

Die Beerensorte beeinflusst diese Muffins enorm. Das Rezept nennt Heidelbeeren und Himbeeren, aber probier auch mal Brombeeren, Erdbeeren oder im Herbst sogar Preiselbeeren. Frische Beeren liefern immer die beste Textur und Aroma, aber im Winter gehen auch Tiefkühlbeeren. Falte sie dann noch gefroren unter, damit sie den Teig nicht verfärben. Die saftigsten Beeren sind die, die duften, Saison haben und bis ins Innere kräftig gefärbt sind.

Vorbereitungsmöglichkeiten

Diese Muffins eignen sich super zum Vorbereiten. Die Streusel kann man bis zu 3 Tage vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Muffinteig kann man am Vorabend ohne Beeren anrühren, abdecken und kühlen. Morgens nur noch die Beeren unterheben und zusammenbauen. Fertig gebackene Muffins halten sich bei Zimmertemperatur 2 Tage in einer luftdichten Dose oder gekühlt bis zu 5 Tage. Kurz vor dem Servieren 15 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen, damit sie wieder wie frisch schmecken.

Pinnen

Serviervorschläge

Die Muffins schmecken zwar pur schon klasse, aber für ein tolles Brunch-Buffet serviere sie leicht warm mit einer Obstplatte, frischer Schlagsahne und heißem Kaffee. Als Dessert kann man einen Muffin erwärmen und mit einer kleinen Kugel Vanilleeis toppen, die leicht über die Beeren und Streusel schmilzt. Sie machen auch schöne Geschenke, verpackt in Kraftpapierboxen mit Bindfaden, besonders während der Beerensaison, wenn das Aroma am intensivsten ist.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich statt frischer Beeren gefrorene verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind ebenfalls geeignet. Bestäube sie vorher mit etwas Mehl, damit sie im Teig nicht absinken und keine übermäßige Feuchtigkeit abgeben.

→ Welche Alternativen gibt es zu griechischem Joghurt?

Du kannst stattdessen Sauerrahm oder normalen, naturbelassenen Joghurt verwenden. Beide Optionen sorgen ebenfalls für Feuchtigkeit und eine leichte Säure.

→ Wie bewahre ich die Muffins am besten auf?

Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für bis zu zwei Tage oder im Kühlschrank für bis zu eine Woche auf. Kurz aufwärmen, um die Frische wiederherzustellen.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, die Muffins direkt nach dem Anmischen des Teigs zu backen, damit sie optimal aufgehen und ihre Textur erhalten. Das Streusel-Topping und die Frischkäsefüllung kannst du jedoch im Voraus zubereiten und getrennt lagern.

→ Womit kann ich den Guss ersetzen?

Wenn du den Guss weglassen möchtest, kannst du die Muffins mit etwas Puderzucker bestäuben, sobald sie abgekühlt sind, für einen schlichten Abschluss.