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Diese gehaltvolle Hasselback-Kartoffel-Zubereitung verwandelt gewöhnliche Kartoffeln in beeindruckende Meisterwerke mit knusprigen Rändern und einem cremigen, zarten Inneren. Der spektakuläre Fächereffekt sieht nicht nur toll aus, sondern schafft mehr Oberfläche für die leckeren knusprigen Stellen, um die wir uns alle streiten.
Als ich diese Kartoffeln zum ersten Mal bei einer Dinnerparty serviert hab, konnten meine Gäste nicht glauben, dass ich sie selbst gemacht hab. Jetzt werden sie bei jedem Familientreffen gewünscht, besonders zu Feiertagen, wenn ich eine verlässliche Beilage brauche, die genauso gut schmeckt wie sie aussieht.
Zutaten
- Mittelgroße ovale Kartoffeln: Wähle mehlige oder Allzwecksorten wie Bintje, Agria, Sieglinde oder Linda für die beste Textur
- Natives Olivenöl extra: Die Qualität spielt hier eine Rolle, da es viel Geschmack beisteuert
- Meersalz: Grobkörniges Salz verteilt sich besser beim Bestreichen und verbessert die knusprigen Kanten
- Frische Knoblauchzehen: Mit Schale lassen verhindert Verbrennen und würzt trotzdem das Öl
- Frische Rosmarinzweige: Fügt aromatischen Geschmack hinzu, der die Kartoffeln perfekt ergänzt
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Kartoffeln vorbereiten:
- Schneide ein dünnes Stück vom Boden jeder Kartoffel ab, um eine stabile Basis zu schaffen. Platziere die Kartoffel zwischen zwei Holzlöffeln oder Essstäbchen und mache sehr dünne Scheiben (etwa 2mm) quer zur Breite, wobei die Löffel verhindern, dass du ganz durchschneidest.
- Erste Würzung:
- Träufle jede Kartoffel mit etwas Öl und bestreue sie mit Salz. Diese erste Schicht hilft den Garprozess zu beginnen.
- Erste Backphase:
- Backe bei 200°C für 30 Minuten, um die Kartoffeln anzukochen und die Scheiben leicht zu trennen.
- Würzmischung auftragen:
- Gieße das restliche Olivenöl über die Kartoffeln, streue Salz darüber und gib Knoblauch und Rosmarin auf das Blech. Das Öl wird sich während des Backens langsam zwischen die Scheiben arbeiten.
- Bestreichphase:
- Backe weitere 40 Minuten, wobei du alle 10 Minuten die Kartoffeln großzügig mit der Ölmischung bestreichst. Übe leichten Druck mit deinem Pinsel aus, damit sich die Scheiben auffächern und das Öl zwischen die Schichten dringen kann.
- Endgültiges Knusprigwerden:
- Erhöhe die Ofentemperatur auf 220°C und backe weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Ränder schön goldbraun und knusprig sind. Sei mutig – die dunkleren Kanten schmecken besonders lecker.
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Durch Ausprobieren hab ich entdeckt, dass ovale Kartoffeln sich besser auffächern als runde. Meine Familie beurteilt den Erfolg dieser Kartoffeln jetzt danach, wie viele knusprige Ränder sie abzupfen und verschlingen können, bevor die Kartoffeln überhaupt auf den Tisch kommen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Obwohl du Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren kannst, sind diese Kartoffeln wirklich am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Die knusprigen Ränder werden beim Aufbewahren unvermeidlich weicher, aber sie bleiben trotzdem lecker.
Zum Aufwärmen bei 190°C etwa 15 Minuten in den Ofen stellen. Vermeide die Mikrowelle, die sie matschig macht. Ein leichtes Bestreichen mit Olivenöl vor dem Aufwärmen kann etwas Knusprigkeit wiederherstellen.
Häufige Problemlösungen
Wenn deine Kartoffeln während des Garens nicht richtig auffächern, nutze nach den ersten 30 Minuten Backzeit ein Buttermesser, um die Scheiben vorsichtig zu trennen. Sobald Öl zwischen die Scheiben gelangt, beginnen sie von selbst, sich mehr zu trennen.
Keine Sorge, falls du versehentlich durch die Kartoffel schneidest. Die Holzlöffel-Technik ist narrensicher, aber wenn du doch durchschneidest, halte die Kartoffel einfach während der ersten Backphase zusammen und sie wird trotzdem wunderbar schmecken.
Kultureller Hintergrund
Hasselback-Kartoffeln stammen aus Schweden, genauer gesagt aus dem Restaurant Hasselbacken in Stockholm, wo sie in den 1940er Jahren erstmals serviert wurden. Sie stehen für schwedischen Einfallsreichtum, eine einfache Zutat durch Technik statt teurer Zutaten aufzuwerten. Seitdem sind sie weltweit wegen ihrer beeindruckenden Präsentation und überlegenen Textur beliebt geworden.
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Serviervorschläge
Diese Kartoffeln passen wunderbar zu gebratenem Fleisch, besonders zu Rind oder Lamm. Die knusprigen Außenseiten halten auch gut gegen reichhaltige Soßen stand.
Für eine besonders verwöhnende Version bestreue sie während der letzten 5 Backminuten mit frisch geriebenem Parmesan, oder toppe sie beim Servieren mit einem Klecks Schmand und Schnittlauch.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie schneide ich Hasselback-Kartoffeln richtig ein?
Lege die Kartoffel zwischen zwei Schaschlikstäbchen, damit du nicht komplett durchschneidest. Mach 1/8-Zoll dicke Scheiben für einen gleichmäßigen Fächer.
- → Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?
Russet-Kartoffeln sind ideal, da sie eine feste Struktur haben und beim Backen schön knusprig werden.
- → Wie bekomme ich extra knusprige Ränder?
Bestreiche die Kartoffelschichten großzügig mit geschmolzener Butter und backe sie bei hoher Temperatur, um goldene und knusprige Kanten zu bekommen.
- → Welche Gewürze kann ich neben Salz und Pfeffer verwenden?
Du kannst Kräuter wie Rosmarin, Knoblauchpulver oder Paprika hinzufügen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu kreieren.
- → Wozu passen Hasselback-Kartoffeln besonders gut?
Sie sind die perfekte Ergänzung zu Braten, gegrilltem Gemüse oder cremigen Dips.