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Saftiges Grillhähnchen auf lockerem, gelbem Reis, dazu eine frische grüne Sauce voll Kräuter und leichter Schärfe – das macht richtig Lust auf einen besonderen Abend. Ich mach dieses Gericht immer, wenn Gäste kommen oder wenn der Hunger auf etwas Besonderes da ist, aber der Aufwand trotzdem gering bleiben soll – klappt also locker auch mitten in der Woche.
Besondere Zutaten
- Hähnchenschenkel oder -brust: Mit Knochen wird’s saftiger, ohne Knochen geht’s schneller Hauptsache, das Fleisch ist natur und ohne Zusatzstoffe
- Knoblauch: Frisch gehackt gibt’s richtig Aroma in die Marinade
- Limettensaft oder heller Essig: Macht alles schön frisch und sorgt für zartes Hähnchen Immer frisch pressen schmeckt einfach am besten
- Öl: Ein geschmackneutrales Öl passt immer, Olivenöl bringt aber schönes Aroma
- Gemahlener Kreuzkümmel: Typisch peruanisches Gewürz, am besten frisch gemahlen
- Räucherpaprika: Sorgt für Rauch und schöne Farbe Spanische Paprika ist super dafür
- Meersalz und Pfeffer frisch gemahlen: Schmeckt jede Schicht gut durch und würzt die Marinade perfekt
- Koriander: Gibt der grünen Sauce das frische Kraut-Feeling Stiele kannst du mitverwenden
- Mayonnaise: Macht die Sauce so richtig samtig Gute Mayo verwenden, dann wird’s schön cremig
- Sauerrahm: Für extra Frische und Cremigkeit Wer’s leichter mag, nimmt griechischen Joghurt
- Jalapeño: Gibt der Sauce ihren kleinen Kick, wer’s nicht so scharf will, nimmt weniger oder entfernt die Kerne
- Zitronen- oder Limettensaft: Für den Frischekick in der Sauce
- Langkornreis (am besten Duftreis): Wird locker, bleibt körnig und bringt feine Aromen
- Hühnerbrühe: Macht’s würzig und schön saftig Am besten eine milde Brühe nehmen, dann kannst du nachwürzen
- Kurkuma: Macht den Reis so richtig sonnengelb und gibt feines Aroma Frisch ist’s am intensivsten
- Tiefgekühlte Erbsen: Kommen am Schluss rein und bringen Süße und Farbe Nimm kleine Erbsen, die schmecken besonders zart
- Zwiebelpulver & gehackte Zwiebel: Für die Basis im Reis Milde Zwiebeln nehmen für einen sanften Geschmack
Lockere Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchen einlegen:
- Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren, ein bisschen davon fürs spätere Bestreichen übrig lassen. Die Hähnchenteile rundum marinieren und mindestens eine Stunde – gern auch über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen.
- Reis vorbereiten:
- Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser durchsichtig ist. Dann zehn Minuten einweichen lassen und abtropfen. In einem Topf etwas Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Dann Reis, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer dazugeben, kurz umrühren und alles mit Brühe aufgießen. Einmal aufkochen, mit Deckel auf kleiner Flamme für 15 Minuten langsam garen lassen.
- Hähnchen grillen oder im Ofen garen:
- Grill auf mittelhoch vorheizen. Hähnchen pro Seite 5–7 Minuten grillen, zwischendrin mit Marinade bepinseln. Es ist durch, wenn beim Einstechen klarer Saft rausläuft und die Kerntemperatur 75°C erreicht ist. Im Ofen: Auf Backblech mit Backpapier verteilen, bei 230°C Umluft etwa 30 Minuten backen und zwischendrin ebenfalls mit Marinade bestreichen.
- Reis fertig machen:
- Wenn der Reis gar ist, gefrorene Erbsen dazu, Deckel nochmal drauf und vom Herd nehmen. Fünf bis zehn Minuten stehen lassen, bis die Erbsen heiß sind. Dann mit einer Gabel alles auflockern.
- Grüne Sauce mixen:
- Koriander, Mayo, Sauerrahm, grob gehackten Jalapeño, Knoblauch, Olivenöl, Zitronen- oder Limettensaft, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und schön fein pürieren Abschmecken und bei Bedarf nochmal Salz oder Pfeffer drüber
- Anrichten:
- Reis auf die Teller geben, Hähnchen oben drauf und dann ordentlich mit der grünen Sauce beträufeln Am besten direkt heiß servieren
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Wenn ich die grüne Sauce püriere, denk ich immer an unsere Familienfeste zurück Da wird um den letzten Löffel richtig gefeilscht Mein Favorit ist sowieso immer das noch heiße Hähnchen mit richtig viel von der Sauce oben drauf
Aufbewahrungstipps
Übrig gebliebenes Hähnchen und Reis in luftdichte Behälter und ab in den Kühlschrank – hält drei Tage frisch Die grüne Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage Extra lecker bleibt sie, wenn du sie extra kühlst und erst frisch aufträgst, so bleibt alles schön knackig
Andere Möglichkeiten
Kein Duftreis da? Greif zu Basmati oder herkömmlichem Langkornreis Für eine leichtere Sauce nimm statt Mayo griechischen Joghurt Ist Koriander nicht dein Ding, mische einfach etwas glatte Petersilie dazu
Serviertipps
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Auch als Einzelgericht macht es ordentlich was her, aber dazu passt frischer grüner Salat, geröstetes Gemüse oder Maiskolben vom Grill Ich stelle gern noch Limettenstücke oder Zitronenspalten auf den Tisch – dann kann jeder noch nachlegen und für mehr Frische sorgen
Geschichten & Herkunft
In Peru heißt dieses Gericht oft Arroz con Pollo und ist dort sowas wie ein Nationalessen Das Traditionsgericht lebt von vielen bunten Zutaten Die grüne Sauce (Aji Verde) zeigt, wie sehr die Peruaner auf würzige, frische Dips stehen – ein Fest für alle, die es bunt und lecker mögen
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich statt Hähnchenschenkeln auch Brust nehmen?
Klar, beide Sorten passen super. Bei Hähnchenbrust einfach etwas schneller rausnehmen, damit sie nicht zu trocken wird.
- → Wie scharf ist eigentlich die Grünsauce?
Durch Jalapeños schmeckt’s leicht bis mittel scharf. Weniger Schärfe? Einfach die Kerne rausnehmen! Mehr Wumms? Noch eine Fingerbreit Jalapeño dazu.
- → Soll ich lieber grillen oder backen?
Beides schmeckt klasse! Grillen gibt Rauch und Röstaroma, beim Backen bleibt’s schön saftig und ist ganz entspannt.
- → Kann ich den Reis schon vorher machen?
Sicher, Koch den Reis ruhig früher. Wenn’s Zeit ist, kurz aufwärmen und einmal mit der Gabel auflockern.
- → Was kann ich nehmen, wenn ich keinen Koriander mag?
Nimm glatte Petersilie oder misch etwas Basilikum mit frischer Minze unter – klappt super, wenn Koriander nicht deins ist.
- → Geht die Sauce auch ohne Mayo?
Klar! Tausche Mayo gegen fettarmen Joghurt oder extra Schmand, das wird frischer und leichter.