Saftiger Spinat Ricotta Auflauf

Diese sahnige Kombination aus Spinat und Ricotta mit Pasta ist einfach nur gemütlich. Wenn's mal wieder schnell gehen muss und du trotzdem Lust auf italienischen Wohlgeschmack hast, ist das genau das Richtige. Viel geschmolzener Käse und eine schnelle Tomatensauce machen das Ganze echt unwiderstehlich für jede Woche.

Ich hab das an einem hektischen Schulabend gemacht – schwupps, alles war weg! Keiner hat gemeckert, es gab Nachschlag für jeden und sogar der wählerische Esser wollte Reste am nächsten Tag in der Lunchbox.

Zutaten

• Kurze Pasta wie Penne oder Ziti: werden gleichmäßig weich und nehmen ordentlich Sauce auf
• Mozzarella: am besten frisch reiben für extra guten Schmelz, damit’s oben so richtig schön blubbert
• Ricotta: am besten eine cremige Sorte für besonders zarten Geschmack – eine gute Ricotta macht echt den Unterschied
• Parmesan: fein gerieben für eine würzige Note, am besten Parmigiano Reggiano aus dem Stück
• Knoblauchzehen: frisch, zerdrückt, für richtiges Aroma
• Tiefgekühlter Blattspinat: aufgetaut, dann gut ausgedrückt damit’s schön cremig bleibt – Bio ist super, wenn du magst
• Salz & Pfeffer: zum Abschmecken und für den ganzen Geschmack, ruhig großzügig verwenden
• Olivenöl extra vergine: gibt der Sauce ein tolles Aroma – ein fruchtiges Öl macht’s besonders lecker
• Passierte Tomaten: für eine samtige Basis – schau auf die Zutaten, es sollten nur Tomaten und Salz drin sein
• Zwiebel- und Knoblauchpulver: bringen noch mehr Würze rein
• Italienische Kräutermischung: klassischer Geschmack in jedem Bissen
• Chiliflocken (getrocknet): für eine angenehme Schärfe
• Zucker: gleicht die Säure der Tomaten aus
• Wasser: nur nötig, falls die Sauce zu dick wird
• Zum Servieren: extra Parmesan für diese leckere goldene Kruste oben drauf

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen anmachen:

Stell den Ofen auf 180 Grad. So ist er direkt bereit, wenn alles fertig ist

Schnelle Tomatensauce bauen:

Gieß einen Teil der passierten Tomaten raus, dann Olivenöl, Knoblauch, Zwiebelpulver, italienische Kräuter, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und Chiliflocken direkt in die Flasche. Schüttel alles ordentlich, damit die Sauce schön würzig wird

Pasta kochen:

Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, dann gib die Nudeln rein und koch sie eine Minute kürzer als auf der Packung. Heb eine Tasse Kochwasser auf, bevor du sie abschüttest

Ricotta-Mischung zusammenrühren:

In einer großen Schüssel Ricotta, Parmesan, eine Tasse Mozzarella, Knoblauch, Salz, Pfeffer und den gut ausgedrückten Spinat verrühren. Wenn’s zu fest ist, etwas Nudelwasser dazugeben. Die Masse soll cremig, aber noch fest sein

Nudeln unterheben:

Kipp die heißen Nudeln in die Schüssel zu der Ricotta-Mischung. Alles gut vermengen, damit jede Nudel bedeckt ist

Alles in die Form füllen:

Die Nudelmischung in eine ofenfeste Form geben und glattstreichen. Dann die vorbereitete Tomatensauce darüber verteilen. Restlichen Mozzarella und noch etwas Parmesan oben drauf streuen

Goldbraun backen:

Mit Alufolie locker abdecken und 25 Minuten backen. Dann Folie runternehmen und nochmal 10 Minuten weiterbacken, bis alles schön blubbert. Gleich heiß mit extra Parmesan servieren

Pinnen

Ricotta ist mein Highlight. Ich hab schon als Kind direkt aus dem Becher genascht. Den hier als cremige Schicht im Ofengericht zu erleben, fühlt sich immer noch ein bisschen besonders an. Bei jedem Löffel denk ich an Omas Küche

So Bleibt’s Frisch

Reste kannst du gut vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, am besten noch einen Schuss Wasser dazugeben – so bleibt alles schön cremig. Wenn du einfrieren willst, bereite alles vor, aber back’s noch nicht. Lasse es gut abkühlen, deck es ordentlich ab und ab in die Gefriertruhe. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wie gewohnt fertigbacken

Alternativen für Zutaten

Kein Ziti da? Penne oder Rigatoni funktionieren genauso. Statt Ricotta tut's zur Not auch körniger Frischkäse – einfach vorher glatt pürieren. Frischer Spinat geht auch, vorher nur kurz blanchieren und schneiden. Und wenn du keine Lust auf eigene Sauce hast, nimm einfach ein gutes Glas Tomatensauce und pimp es mit etwas Knoblauch oder frischen Kräutern

Pinnen

So Servierst Du’s Am Besten

Dazu passen ein leichter grüner Salat und knuspriges Knoblauchbrot richtig gut. Das Gericht bleibt lange warm – ideal fürs nächste Buffet. Wer mehr Eiweiß will, gibt einfach gekochte Würstchen italienischer Art oder zartes Hähnchenfleisch mit in die Füllung

Kulturelle Inspiration und Geschichte

Spinat und Ricotta sind ein italienischer Klassiker – oft in Cannelloni oder Lasagne versteckt. Diese schnelle Variante spart Zeit, bringt dir aber trotzdem den traditionellen Geschmack, den man von Omas Esstisch kennt

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich frischen Spinat statt gefroren nehmen?

Klar, frischer Spinat geht super. Einfach kurz anbraten und kleinschneiden, dann vermischen – so bleibt alles schön fein.

→ Welche Nudeln passen noch zu diesem Auflauf?

Kleine Sorten wie Penne, Ziti oder Rigatoni nehmen die Soße prima auf und lassen sich gut schichten.

→ Kann ich alles schon vorab vorbereiten?

Ja, misch alles zusammen, deck's ab und stell's in den Kühlschrank. Beim Backen ein paar Minuten mehr einplanen, wenn's kalt ist.

→ Wie bleibt der Ricotta schön cremig?

Gib ein bisschen vom Nudelwasser dazu, wenn du den Ricotta unterrührst. Macht alles sanft und samtig.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Absolut, das klappt super. Ungebacken einfrieren, später auftauen und dann einfach im Ofen fertigbacken.

→ Wie wird der Käse oben extra knusprig?

Einfach offen backen – dann kann der Mozzarella schön schmelzen und goldbraun werden.