Saftige Hähnchen LuFritteuse

Diese schnelle und einfache Char Siu Hähnchen aus der Heißluftfritteuse verwandelt gewöhnliche Hühnerschenkel in eine klebrige, süße und herzhafte Köstlichkeit, die an den klassischen chinesischen Grillklassiker erinnert. Die Heißluftfritteuse macht dieses traditionell zeitaufwändige Gericht an geschäftigen Wochentagen machbar und liefert in nur wenigen Minuten die perfekte Röstung und Glasur.

Ich habe angefangen, dieses Rezept zu kochen, als mein normaler Ofen während eines Familientreffens kaputtging. Die Heißluftfritteuse rettete damals das Abendessen, und die Ergebnisse waren so beeindruckend, dass ich seitdem nicht mehr zur herkömmlichen Methode zurückgekehrt bin.

Zutaten

• 450 g Hühnerschenkel mit Haut und Knochen: Wähle Schenkel mit gleichmäßiger Dicke für gleichmäßiges Garen.
• ⅓ Tasse rote fermentierte Bohnenpaste: Dies ist die Geheimzutat, die echtem Char Siu seinen unverwechselbaren Geschmack und Farbe verleiht.
• ¼ Tasse Hoisin-Sauce: Gibt der Marinade Süße und Tiefe.
• ¼ Tasse brauner Zucker: Hell oder dunkel, beides funktioniert gut und sorgt für Karamellisierung und Balance.
• ⅓ Tasse normale Sojasauce: Bildet die salzige Grundlage der Marinade.
• 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup: Sorgt für Glanz und hilft bei der Bildung der klebrigen Glasur.
• 2 Esslöffel Shaoxing-Wein: Bringt Komplexität und entfernt wilden Geschmack vom Hähnchen.
• 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver: Diese aromatische Mischung verbindet alle Aromen.

Für die Glasur

Schritt-für-Schritt Anleitung

Marinade vorbereiten:

Mische alle Marinadenzutaten in einer großen Schüssel. Die rote fermentierte Bohnenpaste ist anfangs klumpig, zerdrücke sie mit einer Gabel, bis sie ziemlich glatt ist. Dies schafft die Grundlage für den traditionellen Char-Siu-Geschmack.

Hähnchen vorbereiten:

Tupfe die Hühnerschenkel mit Küchenpapier komplett trocken. Dieser wichtige Schritt stellt sicher, dass die Marinade gut haftet. Mache mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte um den Knochen, bis du ihn entfernen kannst, während die Haut intakt bleibt. Die Haut sorgt für Feuchtigkeit und die begehrte knusprige Textur.

Hähnchen marinieren:

Tauche die Hühnerschenkel vollständig in die Marinade, sodass alle Flächen bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, obwohl eine Marinierung über Nacht die geschmackvollsten Ergebnisse liefert, da die Aromen vollständig ins Fleisch eindringen können.

Glasur herstellen:

Vermische in einer separaten kleinen Schüssel die Zutaten für die Glasur. Nutze eine Gabel, um die fermentierte Bohnenpaste zu einer glatten Konsistenz zu verarbeiten. Diese Sauce wird den schönen lackierten Finish erzeugen, für den Char Siu berühmt ist.

Für die Heißluftfritteuse vorbereiten:

Sprühe den Korb der Heißluftfritteuse leicht mit Öl ein, um Anhaften zu verhindern. Lege die marinierten Hühnchenstücke mit der Hautseite nach oben in einer Schicht aus. Überlappende Stücke verhindern die richtige Luftzirkulation. Streiche die Glasur großzügig auf die Hautseite.

Perfekt frittieren:

Gare bei 190°C für 9-10 Minuten ohne Wenden. Das Hähnchen ist fertig, wenn der dickste Teil 74°C auf einem Sofortlesetemperaturmesser anzeigt und das Fleisch keine rosa oder durchscheinenden Stellen mehr hat. Die Ränder sollten eine schöne Röstung entwickeln, die an traditionelles Char Siu erinnert.

Ruhen lassen und servieren:

Lass das Hähnchen 5 Minuten ruhen, bevor du es schneidest. Dieser wichtige Schritt ermöglicht, dass sich die Säfte im Fleisch neu verteilen, wodurch jeder Bissen saftig und geschmackvoll bleibt.

Pinnen

Die rote fermentierte Bohnenpaste macht dieses Rezept wirklich besonders. Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich ein Glas öffnete - meine ganze Familie versammelte sich und wunderte sich über den seltsamen Duft. Heute erkennen wir ihn alle als das unverkennbare Merkmal von hausgemachtem Char Siu, und diese Zutat hat einen dauerhaften Platz in meinem Kühlschrank bekommen.

Backofen-Methode

Für alle ohne Heißluftfritteuse kannst du ähnliche Ergebnisse im gewöhnlichen Backofen erzielen. Heize deinen Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier für leichte Reinigung aus. Lege das marinierte Hähnchen mit der Hautseite nach oben, bepinsle es großzügig und backe es 20-23 Minuten im mittleren Einschub, bis die Innentemperatur 74°C erreicht. Die etwas höhere Temperatur hilft, die charakteristische Röstung zu erzielen und gleichzeitig das Innere saftig zu halten.

Anpassbar an verschiedene Fleischstücke

Diese Marinade funktioniert wunderbar mit verschiedenen Hähnchenteilen. Für Hähnchenbrust ohne Knochen verringere die Garzeit auf 6 Minuten auf der ersten Seite und 3-8 Minuten auf der zweiten Seite. Nimm sie bei 68-71°C heraus, damit die Restwärme den Garprozess abschließt. Dies verhindert, dass das magere Fleisch austrocknet. Für Hähnchenflügel erlaubt der höhere Fettgehalt das Garen bei 200°C für etwa 12-13 Minuten insgesamt, was zu extra knuspriger Haut mit saftigem Fleisch im Inneren führt.

Pinnen

Serviervorschläge

Traditionelles Char Siu wird oft mit fluffigem weißen Reis und gedünstetem Gemüse als komplette Mahlzeit serviert. Für eine aufwändigere Tafel kombiniere es mit schnell eingelegten Gurken und einem einfachen Pak Choi-Wokgericht. Die süßen und würzigen Aromen dieses Hähnchens passen auch wunderbar in hausgemachten gebratenen Reis oder in gedämpfte Bao-Brötchen mit frischen Frühlingszwiebeln und Hoisin-Sauce - eine beeindruckende Vorspeise, von der deine Gäste schwärmen werden.

Aufbewahrung und Reste

Bewahre übrig gebliebenes Char Siu Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Die Aromen verstärken sich tatsächlich über Nacht, was die Reste am nächsten Tag noch leckerer macht. Für Meal Prep schneide das abgekühlte Hähnchen und portioniere es mit Reis und Gemüse für schnelle Mittagessen während der Woche. Du kannst Portionen auch bis zu 2 Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie in der Heißluftfritteuse bei 175°C für 3-4 Minuten, um die köstliche äußere Textur wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie mariniere ich das Hähnchen am besten?

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen, die Hähnchenschenkel vollständig bedecken und mindestens 15 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

→ Kann ich andere Hähnchenteile verwenden?

Klar! Passen Sie die Garzeit an: Für Brust 6-12 Minuten, Flügel 12-13 Minuten oder Keulen 18-20 Minuten bei 190°C in der Fritteuse.

→ Was mache ich, wenn ich keine Heißluftfritteuse habe?

Bei 220°C für 20-23 Minuten auf einem Backblech backen, bis die Innentemperatur 75°C erreicht.

→ Wie stelle ich sicher, dass das Hähnchen durch ist?

Ein digitales Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur von 75°C im dicksten Teil des Fleisches zu überprüfen.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Hähnchen einen Tag im Voraus marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach bei Bedarf garen.