Pikante Jalapeño Buffalo Auflauf

Wenn der Feierabend stressig ist, zaubere ich mir gern diesen jalapeño-buffalo-hähnchen-Auflauf – macht satt, schmeckt genial und tut auch der Ernährung gut. Hier stecken viel Eiweiß und Gemüse drin, aber du bleibst trotzdem auf Kurs.

Das erste Mal gab's den Auflauf bei mir, als ich gerade mit Whole30 anfing und Lust auf Hausmannskost hatte. Jetzt kommt er regelmäßig auf unseren Tisch, egal was wir gerade essen dürfen.

Zutaten

• Hähnchenbrust: 900 Gramm, gegart und zerfasert – das ist die Basis und sorgt für Power
• Tiefgekühlter Blumenkohlreis: 570 Gramm – gibt eine ordentliche Portion Gemüse und spart Kohlenhydrate
• Jalapeños: 2 kleine, gehackt – liefern die richtige Schärfe zum cremigen Mix
• Weiße oder gelbe Zwiebel: 1 klein, fein geschnitten – bringt Süße und Aroma rein
• Rote Paprika: 1 Stück, gewürfelt – sorgt für Farbe und eine leichte Süße
• Geraspelte Möhren: 120 ml – verstärken Nährwerte und bringen einen sanften Geschmack
• Kokoscreme: 120 ml – gibt cremige Konsistenz ohne Milchprodukte, nimm ruhig fetthaltige aus der Dose
• Buffalo-Sauce: 120 ml – für die typisch würzige Note, schau am besten nach einer ohne Zuckerzusatz
• Ranch-Dressing: 60 ml – mildert die Schärfe, such dir für Whole30 einfach ein passendes
• Gehackter Knoblauch: 1 EL – gibt die feine Würze
• Salz und Pfeffer: rundet alles ab
• Zum Toppen, falls du magst: Frühlingszwiebeln oder noch mehr Jalapeños für den Frischekick

Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung

Finish und Topping:

Jetzt raus aus dem Ofen! Noch ein bisschen Buffalo-Sauce oder Ranch drüber träufeln? Vielleicht ein paar geschnittene Frühlingszwiebeln oder Jalapeño-Ringe? Sieht super aus und peppt den Geschmack.

Backen lassen:

Glattstreichen, dann für 45 Minuten in den heißen Ofen stellen. Die Ecken dürfen ruhig knusprig werden, das gibt extra Aroma. Am Ende ist alles schön heiß und leicht gebräunt.

Alles vermengen:

Gib die Sauce über die Hähnchen-Gemüse-Mischung in die große Auflaufform. Mit zwei Gabeln gut unterheben, damit jede Ecke was von der Sauce abbekommt.

Deine Buffalo-Cremesauce mischen:

Kokoscreme, Buffalo-Soße, Ranch, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Kann sein, dass die Kokoscreme am Anfang fest ist, aber beim Mixen wird's schnell cremig.

Boden für die Mischung:

Hähnchen, tiefgekühlten Blumenkohlreis, Jalapeños, Zwiebel, Paprika und Möhren vermengen und alles direkt in eine große Auflaufform geben. Auftauen musst du den Blumenkohl nicht, der gart im Ofen mit.

Backofen vorheizen:

Check deine Uhr, stell den Ofen auf 200 Grad Umluft ein. Während du vorbereitest, kann der schon auf Temperatur kommen. So wird das Topping nachher richtig appetitlich.

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Die Buffalo-Sauce ist hier wirklich das Beste! Am besten suchst du eine richtig gute, ohne Zucker und Gedöns. Als ich das gemacht hab, hat mein Mann gleich angeregt, die doppelte Menge Jalapeños zu nehmen – dabei ist's bis heute geblieben.

Vorbereiten wie ein Profi

Am nächsten Tag schmeckt der Auflauf sogar noch besser, weil die Aromen dann schön durchgezogen sind. Einfach alles fertig machen, abdecken und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Beim Backen dann etwa 10 Minuten mehr einplanen, falls die Form noch richtig kalt ist.

Clever Austauschen

Brauchst du nicht unbedingt Whole30? Dann nimm einfach griechischen Joghurt statt Kokoscreme – das gibt eine tolle Frische. Wer Käse mag, kann in den letzten 10 Minuten noch geriebenen passenden Käse drüberstreuen. Magst du Abwechslung zum Blumenkohl, probier es zur Hälfte oder ganz mit TK-Brokkolireis!

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So bestimmst du die Schärfe

Das Coole: Du kannst bestimmen, wie scharf es wird. Soll’s milder sein, Kerne und Innenwände der Jalapeños wegmachen oder einfach nur eine nehmen. Wenn’s richtig einschlagen soll, alles dranlassen und ggf. noch eine Prise Cayenne in die Sauce rühren. Bei uns gibt’s extra Buffalo-Sauce auf dem Tisch, dann kann sich jeder selbst nachwürzen.

Servierideen

Allein schon super lecker, aber noch genialer mit einem kleinen grünen Salat, angemacht mit Olivenöl und Zitrone. Falls du nicht grade strikt Diät hältst: Ein bisschen frisches Bauernbrot passt perfekt, um die Sauce aufzutunken. Für Meal Prep nehme ich gern ein bisschen Avocado als frische Beilage, bringt gesunde Fette und mildert die Schärfe.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich frischen statt tiefgekühlten Blumenkohl nehmen?

Na klar! Einfach frischen Blumenkohl in der Küchenmaschine oder mit einer Reibe kleinmachen und kurz anbraten, bevor er in die Form kommt.

→ Wie scharf wird das Ganze?

Das kommt voll auf die Buffalo-Soße und wie viele Jalapeños du nimmst an. Nimm einfach weniger oder mehr – ganz wie du’s magst.

→ Womit kann ich Kokoscreme ersetzen?

Du hast mehrere Optionen: Schlagsahne, Frischkäse oder was Pflanzliches, falls dir Kokos nicht passt.

→ Wie kann ich das Ganze vorbereiten?

Bereite alles bis Schritt 3 zu, deck’s ab und stell’s in den Kühlschrank. Einfach backen, wenn Hunger kommt.

→ Was kann ich oben drauf geben?

Toppe mit Frühlingszwiebeln, extra Jalapeños, Buffalo-Soße, Ranch oder auch frischem Koriander. Einfach ausprobieren!