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Dieser vegetarische mexikanische Tortilla-Auflauf ist in meinem Haushalt zum festen Bestandteil für stressige Abende geworden, wenn wir etwas Gemütliches und gleichzeitig Nahrhaftes wollen. Die Schichten aus Maistortillas, gewürzten Bohnen und geschmolzenem Käse ergeben eine befriedigende Mahlzeit, die jeden am Tisch glücklich macht.
Ich hab diesen Auflauf zum ersten Mal gemacht, als ich Freunde mit verschiedenen Ernährungseinschränkungen zu Besuch hatte. War total begeistert, ein Gericht zu entdecken, das sowohl Vegetarier als auch Leute ohne Gluten begeistert. Jetzt landet es mindestens zweimal im Monat auf unserem Esstisch, besonders wenn ich was Zuverlässiges brauche, das allen schmeckt.
Zutaten
- Natives Olivenöl extra: gibt die perfekte Grundlage zum Anbraten von Gemüse mit mildem Geschmack, der andere Zutaten zur Geltung bringt
- Rote Zwiebel: bringt angenehme Süße und schöne Farbe, die normale Zwiebeln nicht bieten können
- Frische Knoblauchzehen: sorgen für wichtiges Aroma – nimm feste Knollen ohne Triebe
- Rote Paprika: gibt Süße, Vitamin C und Farbakzente – wähle schwere, pralle Exemplare
- Pilze: erzeugen fleischige Textur und Umami-Tiefe – schneide sie gleichmäßig für gleichmäßiges Garen
- Taco-Gewürz: durchzieht das Gericht mit authentischem mexikanischen Geschmack – selbstgemachtes verwenden wenn möglich
- Tomatenmark: bildet die sämige Basis, die alles zusammenhält – nimm wenn möglich salzfreies
- Kidney- oder schwarze Bohnen: liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe – gut abspülen um überschüssiges Salz zu entfernen
- Mais: sorgt für süße Geschmacksexplosionen und Texturkontraste – gefrorener funktioniert prima, wenn frischer nicht verfügbar ist
- Frischer Koriander: bringt Frische und authentischen mexikanischen Geschmack – wähle Bündel mit lebendigen grünen Blättern
- Maistortillas: bilden die wichtigen Schichten und geben authentischen Geschmack – am besten Bio-Qualität nehmen
- Cheddar-Käse: sorgt für den unwiderstehlich schmelzenden Belag – frisch gerieben schmilzt besser als fertig geriebener
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Backform vorbereiten:
- Heiz den Ofen auf 200°C vor, damit der Auflauf gleichmäßig gart und der Käse perfekt schmilzt ohne zu verbrennen. Fette eine 23x33 cm Auflaufform gut ein, damit nichts anklebt. Diese Größe bietet die ideale Tiefe für die richtige Schichtung aller Zutaten.
- Aromastoffe und Gemüse anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis es schimmert aber nicht raucht. Gib die gehackte rote Zwiebel, Knoblauch, gewürfelte Paprika und geschnittene Pilze hinzu. Koche alles etwa 3 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die Zwiebeln durchscheinend werden und die Pilze anfangen Feuchtigkeit abzugeben. Nicht zu lange kochen, da das Gemüse im Ofen weicher wird.
- Füllmischung zubereiten:
- Gib einen Esslöffel Taco-Gewürz zur Gemüsemischung und rühre etwa 30 Sekunden um, damit sich die Aromen entfalten. Das weckt ihre ätherischen Öle und verstärkt den Geschmack. Gieße das Tomatenmark hinein, dann die abgetropften Bohnen, Mais, gehackten Koriander, Salz und Pfeffer. Rühre alles zusammen und stelle sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Lass diese Mischung 2 Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, bevor du die Pfanne vom Herd nimmst.
- Auflauf zusammenbauen:
- Schneide jede Maistortilla in 4 gleiche Stücke. Lege 8 Tortillastücke auf den Boden deiner vorbereiteten Auflaufform und ordne sie so an, dass sie die Oberfläche möglichst gut bedecken. Verteile ein Drittel deiner Bohnenmischung über die Tortillas und breite sie zu einer gleichmäßigen Schicht aus. Streue eine halbe Tasse Cheddar-Käse gleichmäßig über diese Schicht. Wiederhole diesen Schichtvorgang noch zweimal und ende mit einer großzügigen Tasse Käse obendrauf für eine perfekte goldene Kruste.
- Zum Genuss backen:
- Stell den fertigen Auflauf in den vorgeheizten Ofen und backe ihn etwa 15 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern zu blubbern beginnt. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun werden, aber nicht zu dunkel. Lass den Auflauf danach 5 Minuten im geöffneten Ofen ruhen – so kann er sich etwas festigen und lässt sich sauberer portionieren.
- Fertigstellen und servieren:
- Garniere den fertigen Auflauf mit zusätzlichem frisch gehacktem Koriander für mehr Farbe, Frische und mexikanischen Geschmack. Heiß servieren und jedem ermöglichen, durch die leckeren Schichten aus Tortilla, Bohnen und geschmolzenem Käse zu graben.
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Die rote Paprika ist eigentlich mein geheimer Held in diesem Rezept. Ich hab ihre Wichtigkeit entdeckt, als ich mal keine hatte und den Auflauf ohne sie gemacht hab. Dem Gericht fehlte diese subtile Süße und lebendige Farbe, die die Erdigkeit der Bohnen ausgleicht. Meine Tochter hat sofort gemerkt, dass was fehlt – das zeigt, wie wichtig diese Zutat für das Gesamtaroma ist.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Tortilla im Voraus zubereiten?
Natürlich! Du kannst sie zusammenstellen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie backst.
- → Welche Alternative gibt es für Cheddar-Käse?
Monterey Jack, Mozzarella oder pflanzlicher Käse sind großartige Alternativen.
- → Ist diese Auflaufform einfrierbar?
Ja, unbedingt! Vorbereiten, gut abdecken und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Backen auftauen.
- → Wie mache ich das Gericht schärfer?
Füge gehackte Jalapeños oder eine Prise Chilipulver zur Gemüsemischung hinzu.
- → Was passt gut zu diesem Auflauf?
Eine frische grüne Salatbeilage, Guacamole oder mexikanischer Reis runden die Mahlzeit perfekt ab.