Mexikanische Tortilla vegetarisch (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
02 -
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
03 -
1 rote Paprika, gewürfelt (140 g)
04 -
1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten (96 g)
05 -
½ Tasse Mais (82 g)
06 -
½ Tasse grob gehackter Koriander (8 g), plus zusätzlich zum Servieren
→ Vorratsschrank
07 -
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 -
1 Esslöffel Gewürzmischung für Tacos
09 -
1 Dose (400 ml) Tomatenpüree
10 -
1 Dose (400 ml) Kidneybohnen oder schwarze Bohnen, abgetropft
11 -
¼ Teelöffel Meersalz
12 -
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Milchprodukte
13 -
2 Tassen geriebener Cheddar-Käse (200 g)
→ Tortillas
14 -
6 Maistortillas
# Anleitung:
01 -
Heize den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Fette eine Backform (ca. 23x33 cm) ein und stelle sie zur Seite.
02 -
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die Champignons hinzu. Rühre gelegentlich um und brate sie etwa 3 Minuten an.
03 -
Füge die Taco-Gewürzmischung, das Tomatenpüree, die Bohnen, den Mais, den Koriander, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut durchmischen und 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Dann vom Herd nehmen.
04 -
Schneide jede Tortilla in 4 Teile. Lege 8 Tortilla-Stücke auf den Boden der vorbereiteten Backform. Gib ⅓ der Bohnenmischung darauf und streue ½ Tasse Cheddar darüber. Wiederhole diesen Vorgang zweimal und beende mit einer Schicht von 1 Tasse Käse oben drauf.
05 -
Backe die Auflaufform etwa 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es servierst.
06 -
Mit restlichem Koriander bestreuen und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Der Auflauf lässt sich gut einfrieren und ist ideal zur Vorbereitung von Mahlzeiten.