Knuspriges KFC Hühnchen

Dieses knusprige, schmackhafte hausgemachte Knusper-Hähnchen im KFC-Stil bringt die berühmten 11 Kräuter und Gewürze direkt in deine Küche. Nach vielen Jahren des Ausprobierens und Verfeinerns hab ich endlich den Code für diesen unverwechselbaren KFC-Geschmack geknackt, der jeden dazu bringt, sich Nachschlag zu holen.

Ich hab dieses Rezept zum ersten Mal während des Lockdowns ausprobiert, als meine Kinder ihr Lieblings-Fastfood vermisst haben. Nach mehreren Versuchen und Gewürzanpassungen bitten sie jetzt um meine selbstgemachte Version statt nach dem Original-KFC.

Zutaten

• Mehl: Bildet die perfekte knusprige Grundlage
• Buttermilch: Macht das Hähnchen zart und gibt ihm eine leichte Säure
• Elf Kräuter und Gewürze: Darunter Thymian, Basilikum und Oregano für das typische KFC-Geschmacksprofil
• Paprikapulver: Sorgt für die markante Farbe und milden Rauchgeschmack
• Weißer Pfeffer: Bietet eine schärfere Würze als schwarzer Pfeffer ohne dunkle Sprenkel
• Selleriesalz: Trägt diese einzigartige herzhafte Note bei, die KFC so besonders macht
• Rapsöl: Hält eine gleichmäßige Frittiertemperatur ohne Eigengeschmack
• Glutamat: Freiwillig, aber gibt die authentische Umami-Tiefe, die das Original so unwiderstehlich macht

Schritt-für-Schritt Anleitung

Panade vorbereiten:

Alle Zutaten für die Mehlmischung gründlich verquirlen bis sie gleichmäßig verteilt sind. Diese Mischung ist entscheidend für den authentischen Geschmack, also messe jedes Gewürz genau ab. Die Kombination aus weißem und schwarzem Pfeffer schafft die ideale Schärfebalance.

Hähnchen marinieren:

Buttermilch und geschlagenes Ei gut vermischen und Hähnchenstücke vollständig darin einlegen. Mindestens 30 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dieser Schritt baut Proteine ab und macht das Fleisch unglaublich zart.

Vorheizen und vorbereiten:

Ofen auf 80°C stellen und ein Küchengitter auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Diese Anordnung hält fertige Hähnchenstücke knusprig, während die restlichen Portionen fertig werden. Die niedrige Temperatur verhindert ein Überkochen.

Öl erhitzen:

Öl mit einem Thermometer auf genau 175°C erhitzen. Eine konstante Temperatur garantiert knusprige Panade ohne fettige Ergebnisse. Zu heißes Öl verbrennt die Außenseite, bevor das Innere richtig gar ist.

Hähnchen panieren:

Jedes Stück aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Fest in die Mehlmischung drücken, sodass jede Ritze bedeckt ist. Diese Druckbewegung erzeugt die typischen knusprigen Flocken.

Hähnchen frittieren:

Stücke vorsichtig ins heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Genau 12 Minuten frittieren und nach der Hälfte der Zeit wenden. Achte auf die goldbraune Farbe, die sich allmählich entwickelt. Die Panade sollte aktiv, aber nicht zu heftig brutzeln.

Warmhalten:

Fertige Stücke auf das vorbereitete Gitter im Ofen legen. Das erhält die Knusprigkeit bei und erlaubt der Resthitze, das Garen abzuschließen. Das Gitter verhindert matschige Unterseiten durch Luftzirkulation.

Endkontrolle der Temperatur:

Überprüfe mit einem Fleischthermometer, ob jedes Stück eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat. Stich dazu in den dicksten Teil, ohne den Knochen zu berühren. Sicherheit geht vor, ohne die Saftigkeit zu beeinträchtigen.

Pinnen

Mein absoluter Lieblingsteil dieses Rezepts ist das Paprikapulver. Ich hab entdeckt, dass eine Vierteltasse diese charakteristische KFC-Färbung erzeugt. Meine Oma sagte immer, gutes Brathähnchen sollte diesen goldenen, rötlichen Schimmer haben. Als mein wählerischer Neffe erklärte, dass es besser als das Rezept des Colonels sei, wusste ich, dass ich es perfektioniert hatte.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Richtig gelagerte Reste behalten ihre Qualität bis zu drei Tage im Kühlschrank. Lege das abgekühlte Hähnchen in luftdichte Behälter mit Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Das verhindert, dass die Panade während der Lagerung matschig wird.

Zum Aufwärmen meide die Mikrowelle, die die knusprige Textur ruiniert. Leg die Stücke stattdessen auf ein Drahtgestell in einen 175°C heißen Ofen für 15 Minuten. Diese Methode macht die Panade wieder knusprig und erwärmt das Fleisch sanft, ohne es auszutrocknen.

Pinnen

Perfekte Beilagen für dein selbstgemachtes KFC

Vervollständige dein KFC-Erlebnis mit traditionellen Beilagen. Cremiger Kartoffelbrei mit Soße, würziger Krautsalat und fluffige Brötchen schaffen das komplette Restaurant-Erlebnis. Für den authentischen Touch serviere mit kleinen Maiskolben und extra Servietten.

Das Schöne am Selbermachen ist, dass du die Beilagen nach deinem Geschmack anpassen kannst. Ich serviere oft Honig zum Drüberträufeln, genau wie KFC in ihren Restaurants anbietet. Meine Familie mag besonders gern scharfen Honig für eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Gesündere Variationen

Während traditionelles Frittieren das authentischste Ergebnis liefert, kannst du dieses Rezept für Heißluftfritteusen oder Backofen anpassen. Für die Heißluftfritteuse besprühe das panierte Hähnchen mit Öl und gare es bei 200°C etwa 25 Minuten, dabei einmal wenden.

Zum Backen im Ofen das panierte Hähnchen auf ein Rost legen und bei 220°C 40 Minuten backen. Die Textur unterscheidet sich leicht vom Frittierten, aber das Geschmacksprofil bleibt bemerkenswert ähnlich. Reduziere bei diesen Methoden etwas das Salz, da die Verdunstung der Feuchtigkeit die Aromen konzentriert.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekomme ich die Panade besonders knusprig?

Indem du das Hühnchen zweimal in die Buttermilch und die Mehlmischung tauchst, entsteht eine dickere, crunchige Schicht. Achte darauf, das Öl auf 175°C zu erhitzen und die Pfanne nicht zu voll zu machen.

→ Kann ich das MSG im Rezept weglassen?

Klar, MSG ist optional. Auch ohne bleibt die Gewürzmischung wunderbar aromatisch.

→ Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?

Neutral schmeckende Öle wie Raps- oder Erdnussöl sind ideal, da sie hoch erhitzt werden können und keinen Eigengeschmack haben.

→ Wie weiß ich, dass das Hühnchen durchgegart ist?

Mit einem Fleischthermometer kannst du prüfen, ob die Kerntemperatur jedes Stücks 75°C erreicht hat, bevor du es servierst.

→ Kann ich das Hühnchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst das Hühnchen am Abend vorher in der Buttermilch-Ei-Mischung marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Das intensiviert den Geschmack und macht das Fleisch zart.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Klassische Beilagen wie Coleslaw, Kartoffelpüree, Biskuits oder Maiskolben passen perfekt zu dem knusprigen Hühnchen.