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Wenn ich abends mal fix was Herzhaftes will, landen bei mir immer Bang Bang Hähnchenspieße auf dem Tisch. Durchs Grillen werden sie supersaftig, die süße Chili verbindet sich hammermäßig mit cremiger Schärfe, und ein kleiner Tick Frische hebt alles nochmal an. Ab auf den Grill oder einfach in die Heißluftfritteuse – klappt beides und schmeckt jedes Mal spitzenmäßig. Diese Bang Bang Soße macht echt süchtig, da will jeder nachlegen.
Angefangen hab ich damit für kleine Gartenrunden, mittlerweile will die Meute das das ganze Jahr. Die sind immer als erstes weg. Sogar die Mäkler holen sich Nachschlag.
Leckere Zutaten
- Hähnchenschenkel: In Stücke, etwa so groß wie ein Würfel. Bleiben saftig und nehmen viel Geschmack auf. Bio oder Freiland, wenn da
- Extra natives Olivenöl: Macht saftig und lässt alles haften. Frisch schmeckt’s einfach besser
- Paprikapulver: Gibt rauchiges Aroma. Je kräftiger, desto schöner die Farbe
- Knoblauchpulver: Schiebt Würze nach vorne. Frisch gemahlen ist noch geiler
- Pfeffer schwarz: Lässt’s leicht scharf werden. Direkt aus der Mühle richtig frisch
- Cayennepfeffer: Macht es schön scharf. Einfach weglassen, wenn du’s mild magst
- Salz: Holt alles raus. Meersalz oder grobes Salz nehmen
- Scharfer Honig: Süße mit Kick. Selbstgemacht oder einfach ausm Regal
- Mayonnaise: Wird damit richtig cremig. Am besten vollfett, glaub mir
- Limettensaft: Gibt Frische. Am besten selbst gepresst
- Asiatische süße Chilisauce: Hier steckt das Süß-saure. Schau nach einer ohne viel Schnickschnack
- Sriracha: Für die Chilinote. Dosier nach Geschmack
Entspannte Anleitung
- Spieße vorbereiten:
- Hol dir Hähnchenschenkel und schneid in Würfel, ungefähr daumengroß. Fett weg, alles gleich groß, sonst wird was zäh.
- Marinieren:
- Große Schüssel, Hähnchen rein und mit Olivenöl, Paprika, Salz, Knoblauchpulver, Pfeffer, Cayenne (wenn du willst) ordentlich mischen. Hände oder Zange – Hauptsache alles ist benetzt. Zehn Minuten stehen lassen, zieht gut durch.
- Aufspießen:
- Holzspieße kurz ins Wasser legen (so brennen sie nicht an). Danach die Fleischwürfel fast bis zum Ende draufstecken, vorne und hinten zum Anfassen frei lassen.
- Bang Bang Soße machen:
- Mayonnaise, Limettensaft, süße Chilisauce und Sriracha in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Hälfte der Soße später zum Dippen aufheben.
- Soße draufpinseln:
- Spieße auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte der Soße schön einpinseln. Dann drehen, damit nix trocken bleibt.
- Ab auf den Grill:
- Grill auf mittelhoch anheizen. Spieße direkt drauflegen. Grillen, 15–20 Minuten, zwischendurch drehen bis überall Farbe dran ist. Immer wieder mit Soße bepinseln. Erst rausholen, wenn sie durch sind (innen mindestens 74°C).
- Heißluftfritteuse geht auch:
- Spieße nebeneinander in den Korb. Auf 200°C stellen, ca. 10–12 Minuten garen, zur Hälfte wenden. Kontrollier, dass sie auch wirklich durch sind.
- Finale:
- Spieße raus, auf einen Teller. Mit dem Rest Soße noch mal bestreichen und ordentlich scharfen Honig drüberlaufen lassen. Gleich essen – frisch sind sie unschlagbar.
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Bei mir gibt’s immer extra süße Chilisauce dazu. Meine Oma hat geschworen, damit schmeckt sogar Pappe gut – und sie hatte total recht. Dieser süß-klebrige Mix ist ein Hit bei allen.
Resteideen
Pack übrig gebliebene Spieße einfach luftdicht in den Kühlschrank – halten locker vier Tage. In der Heißluftfritteuse bleiben sie schön knusprig, oder kurz in die Mikrowelle für ein weiches Ergebnis. Nicht zu lange erhitzen, damit das Hähnchen nicht trocken wird.
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Austausch Tipps
Keine Hähnchenschenkel da? Nimm Hähnchenbrust, aber pass auf die Garzeit auf, sonst wird’s trocken. Weniger scharf haben? Cayenne weglassen und normalen Honig statt scharfem nehmen. Lust auf leichter? Joghurt griechischer Art statt Mayo nehmen – schmeckt frisch und leicht.
Servier-Ideen
Schmeiß die Spieße auf Jasminreis, zu knackigem Krautsalat, oder pack sie in weiche Fladenbrote mit Gemüse rein. Absolut super für Buffets, zum Sport oder fürs schnelle Mittagessen am nächsten Tag.
Wo es Herkommt
Das originale Bang Bang Chicken kommt aus Sichuan: Da wird Hähnchen zerrupft und mit richtig scharfer Sesamsoße gemischt. Unsere Variante bleibt schön würzig, bringt mit Mayo und süßer Chili aber noch so einen cremig-süßen Kick dazu.
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Hähnchen ist am saftigsten?
Am allerbesten eignen sich entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel – richtig schön zart. Mit Brust klappt’s aber auch, wenn’s fettärmer sein soll.
- → Wie kann ich die Schärfe milder machen?
Lass einfach das Cayennepulver weg und nimm weniger Sriracha für die Soße. Damit wird's gleich ein bisschen sanfter.
- → Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Klar, vorher ins Wasser legen genügt – dann verbrennen sie beim Grillen oder Airfryen nicht so schnell.
- → Wann ist das Hähnchen durch?
Sobald es innen 74°C erreicht und außen schön gebräunt und karamellisiert aussieht, kannst du’s essen.
- → Kann man Spieße nochmal aufwärmen?
Auf jeden Fall. Einfach in der Heißluftfritteuse bei 175°C ein paar Minuten reinpacken – dann werden sie wieder richtig gut und bleiben saftig.
- → Ist die Bang-Bang-Soße sehr süß?
Sie schmeckt leicht süßlich und säuerlich, aber du kannst weniger Chilisauce oder Honig nehmen, wenn du’s etwas weniger süß möchtest.