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Dieses Rezept für Kartoffelpuffer aus Resten von Kartoffelbrei verwandelt gestrige Beilagen in knusprige, goldene Hauptspeisen für heute. Ich entdeckte diesen cleveren Küchentrick vor Jahren, als ich nach einem Feiertag einen Berg von Kartoffelbrei übrig hatte. Jetzt mache ich absichtlich extra viel Kartoffelbrei, nur um am nächsten Tag diese herzhaften Puffer zuzubereiten.
Ich servierte diese Puffer zum ersten Mal bei einem Wochenendbrunch für Freunde, die nicht glauben konnten, dass sie aus übrigem Kartoffelbrei gemacht waren. Mittlerweile sind sie unser traditionelles Frühstück nach dem Thanksgiving-Fest geworden, auf das sich alle mehr freuen als auf die Feiertagsmahlzeit selbst.
Zutaten
- 3 Tassen gekühlter Kartoffelbrei vom Vortag: bildet die stärkehaltige Basis, die beim Braten wunderbar knusprig wird
- 2/3 Tasse geriebener Gouda: fügt herzhaften Geschmack hinzu und hilft, die Puffer zusammenzuhalten
- 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln: sorgen für frischen Geschmack und schönen Farbkontrast
- 1 leicht verquirltes Ei: funktioniert als Bindemittel, um alles zusammenzuhalten
- 1/2 Tasse plus 3 Esslöffel Mehl: aufgeteilt zwischen der Mischung und zum Wenden, schafft Struktur
- Pflanzenöl: zum Braten gibt diesen Puffern ihre unwiderstehliche goldene Kruste
- Schmand: zum Servieren bietet cremige Kühle gegen die heißen knusprigen Puffer
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Kartoffelmasse vorbereiten:
- Vermenge Kartoffelbrei, Käse, Frühlingszwiebeln, Ei und 3 Esslöffel Mehl in einer großen Schüssel bis alles gut vermischt ist. Die Masse sollte zusammenhalten wenn man sie drückt, aber nicht zu klebrig sein. Der Käse schmilzt beim Kochen und bildet kleine Taschen voller Köstlichkeit in jedem Puffer.
- Puffer formen:
- Teile die Mischung mit deinen Händen in 12 gleiche Portionen. Rolle jede Portion zuerst zu einer Kugel, um eine gleichmäßige Größe zu gewährleisten, dann drücke sie vorsichtig auf etwa 1/2 Zentimeter Dicke flach. Langsames Drücken verhindert Risse an den Rändern und erzeugt gleichmäßige Puffer, die gleichmäßig garen.
- In Mehl wenden:
- Gib das restliche 1/2 Tasse Mehl in einen flachen Teller. Wende jeden Puffer vorsichtig in einer leichten Mehlschicht von allen Seiten. Das Mehl schafft eine schützende Barriere, die eine knusprige Außenseite entwickelt und verhindert, dass die Puffer an der Pfanne kleben.
- Goldbraun ausbacken:
- Erhitze 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte schimmern, aber nicht rauchen. Arbeite in Chargen von 3 bis 4 Puffern und brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Widerstehe der Versuchung, sie zu früh zu wenden, da die richtige Krustenbildung Zeit braucht.
- Würzen und servieren:
- Lege die fertigen Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und bestreue sie sofort mit Salz, solange sie noch heiß sind. Serviere sie warm mit einem Klecks Schmand und garniere mit zusätzlichen gehackten Frühlingszwiebeln für Frische und optische Attraktivität.
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Meine liebste Art, diese Puffer aufzuwerten, ist eine Prise Räucherpaprika in die Kartoffelmischung zu geben. Diese einfache Zugabe bringt eine subtile rauchige Dimension, die mich an die Küche meiner Großmutter erinnert. Sie machte früher ähnliche Kartoffelpuffer von Grund auf, aber ich denke, selbst sie würde diesen cleveren Umweg gutheißen!
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gekochte Kartoffelpuffer können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen vermeide die Mikrowelle, die sie matschig macht. Lege sie stattdessen auf ein Backblech in einen 175°C heißen Ofen für 10-12 Minuten, bis sie durchgewärmt und wieder knusprig sind. Die Textur wird nicht ganz so perfekt sein wie frisch, aber sie sind immer noch köstlich.
Geschmacksvariationen
Das Grundrezept lässt sich wunderbar an die Zutaten anpassen, die du gerade zur Hand hast. Probiere gekochte Speckwürfel, verschiedene Käsesorten wie geräucherten Bergkäse oder Peperoni-Käse, oder rühre frische Kräuter wie gehackten Dill oder Petersilie ein. Für eine würzige Note mische einen Esslöffel gewürfelte Paprika oder einen Spritzer scharfe Sauce in die Mischung, bevor du die Puffer formst.
Toppingideen jenseits von Schmand
Während Schmand das klassische Topping ist, glänzen diese Kartoffelpuffer mit zahlreichen Alternativen. Probiere sie mit Apfelmus für einen süß-herzhaften Kontrast oder kröne sie mit einem Spiegelei für einen zusätzlichen Proteinschub zum Frühstück. Für eine elegante Vorspeisenvariante belege Mini-Puffer mit Räucherlachs und einem kleinen Klecks Crème fraîche.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich Instant-Kartoffelpüree verwenden?
Klar, aber achte darauf, dass die Konsistenz dick genug ist, um Patties zu formen. Gegebenenfalls etwas mehr Mehl hinzufügen.
- → Welcher Käse passt am besten dazu?
Geriebener Cheddar funktioniert super, aber Parmesan oder Mozzarella geben eine spannende Geschmacksnote.
- → Kann ich die Pfannkuchen statt Braten auch backen?
Ja. Lege sie auf ein eingefettetes Blech und backe sie bei 200°C (400°F) für 20–25 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
- → Wie bewahre ich übrig gebliebene Pfannkuchen auf?
Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für die Knusprigkeit, einfach in einer Pfanne oder im Ofen erwärmen.
- → Was passt zu diesen Pfannkuchen?
Sauerrahm, Apfelmus oder ein knackiger grüner Salat sind tolle Beilagen.