Leckerer Spinat Auflauf

Dieser sättigende Spinat-Pilz-Frühstücksauflauf ist seit Jahren meine Wochenend-Brunch-Lösung. Vollgepackt mit Eiweiß und Gemüse ist er mein Favorit, wenn ich Gäste zum Frühstück einlade oder Mahlzeiten für hektische Wochentage vorbereite.

Ich habe diesen Auflauf zum ersten Mal gebacken, als meine Schwiegereltern eines Sonntags unerwartet vorbeikamen. Alle waren begeistert, und jetzt wird er bei jedem Familientreffen gewünscht. Die Mischung aus erdigen Pilzen und würzigem Ziegenkäse schafft ein Geschmackserlebnis, das sogar Gemüsemuffel überzeugt.

Zutaten

• Olivenöl: gibt beim Anbraten eine leichte Würze
• Braune Champignons: sorgen für fleischige Konsistenz und Umami-Geschmack; wähle feste mit geschlossenen Kappen
• Spinatblätter: frischer Spinat fällt perfekt zusammen und liefert wichtige Nährstoffe
• Knoblauch: frisch gehackte Zehen schmecken besser als fertig gehackter
• Salz und schwarzer Pfeffer: unverzichtbar zum Ausbalancieren und Verstärken aller Aromen
• Frühlingszwiebeln: geben mildes Zwiebelaroma ohne zu dominieren
• Ziegenkäse: bildet cremig-würzige Inseln im ganzen Auflauf
• Große Eier: bilden die eiweißreiche Basis; Weideeier haben den besten Geschmack
• Milch: hilft bei der Bildung einer puddinghaften Textur; Vollmilch ist am besten, aber jede Sorte funktioniert
• Frischer Schnittlauch (optional): gibt leuchtende Farbe und mildes Aroma als Garnitur

Schritt-für-Schritt Anleitung

Backform vorbereiten:

Heize den Ofen auf 175 Grad vor und fette eine 33x23 cm Auflaufform gründlich mit Antihaftspray ein. Achte darauf, die Ecken und Seiten vollständig zu bedecken, damit nichts klebt, da Eier an ungefetteten Flächen gerne haften bleiben.

Gemüse anbraten:

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze bis es glänzt. Gib die Pilzscheiben möglichst in einer Schicht hinein und lass sie etwa eine Minute ruhen, bevor du rührst. Brate etwa 2 weitere Minuten, bis sie Feuchtigkeit abgeben und weich werden. Füge Spinat und gehackten Knoblauch hinzu und koche weitere 3 Minuten unter häufigem Rühren, bis der Spinat komplett zusammengefallen, aber noch sattgrün ist. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Grundlage schichten:

Gib die gekochte Gemüsemischung in deine vorbereitete Form und verteile sie gleichmäßig am Boden. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber und verteile sie gleichmäßig. Nimm die Hälfte deines Ziegenkäses und bröckle ihn in kleinen Stücken über das Gemüse, damit überall Käsetaschen entstehen.

Eimischung zubereiten und hinzufügen:

Schlage in einer großen Schüssel 18 Eier auf und gib die Milch dazu. Rühre kräftig, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Würze die Eimischung mit Salz und Pfeffer. Gieße diese Mischung langsam über die Gemüse- und Käseschicht, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Bröckle den restlichen Ziegenkäse darüber in einem ansprechenden Muster.

Perfekt backen:

Stelle den Auflauf in den vorgeheizten Ofen und backe ihn 30 bis 40 Minuten. Er ist fertig, wenn die Eier komplett gestockt sind und die Ränder leicht goldbraun werden. Die Mitte sollte fest, aber noch saftig sein, wenn man sie leicht berührt. Lass ihn 5 Minuten ruhen, bevor du ihn mit frischem Schnittlauch garnierst und in Quadrate schneidest.

Pinnen

Die braunen Champignons sind wirklich der Star dieses Auflaufs. Ich habe ihren reichhaltigen Geschmack entdeckt, nachdem ich jahrelang weiße Champignons verwendet hatte, und der Unterschied ist bemerkenswert. Als meine Tochter jünger war, hat sie sie herausgepickt, aber jetzt bittet sie um extra Pilze, wenn ich dieses Gericht für unsere Sonntagsbrunches zubereite.

Vorbereiten leicht gemacht

Dieser Auflauf eignet sich super zum Vorbereiten. Du kannst den gesamten Auflauf bis zum Backschritt fertigstellen, fest mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühlen. Wenn du servieren möchtest, nimm ihn 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er sich etwas erwärmt, und backe ihn dann wie angegeben, aber füge etwa 5 extra Minuten zur Garzeit hinzu. Für geschäftige Feiertage oder beim Hosten eines Brunchs ist diese zeitsparende Methode unbezahlbar.

Aufbewahrungstipps

Nach dem Abkühlen kann der restliche Auflauf bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für einzelne Portionen schneidest du den Auflauf in Quadrate und bewahrst sie getrennt auf für schnelle Frühstücke während der Woche. Zum Aufwärmen einzelne Portionen etwa 60 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder im Ofen bei 160°C erwärmen bis durchgewärmt. Dieser Auflauf lässt sich auch wunderbar bis zu 3 Monate einfrieren; wickle einzelne Stücke fest in Frischhaltefolie, dann in Alufolie, und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie erneut erhitzt.

Schlaue Austauschideen

Dieses Rezept kannst du prima anpassen. Mangold oder Grünkohl können Spinat ersetzen; verwende die gleiche Menge, aber entferne zuerst die harten Stiele. Feta ergibt ein salzigeres Profil als Ziegenkäse, während Frischkäse einen milderen Geschmack bietet. Jede Pilzsorte funktioniert wunderbar—Portobello, Shiitake oder weiße Champignons bringen alle ihren einzigartigen Charakter ins Gericht. Für eine milchfreie Version kannst du ungesüßte Mandelmilch nehmen und den Käse weglassen oder eine pflanzliche Alternative verwenden.

Pinnen

Serviervorschläge

Dieser Auflauf passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Serviere ihn mit geröstetem Sauerteigbrot und frischem Obst für ein komplettes Frühstück. Für Brunch-Treffen biete ihn neben einem einfachen Rucolasalat mit Zitronendressing an, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. In den kühleren Monaten ergänzen geröstete Frühstückskartoffeln den Auflauf perfekt. Für eine leichtere Option serviere kleinere Portionen mit Avocadoscheiben und frischen Tomaten, beträufelt mit Olivenöl.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Pilze verwenden?

Klar, du kannst Champignons durch Shiitake, Portobello oder andere Pilze ersetzen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren.

→ Wie mache ich das Rezept milchfrei?

Ersetze Ziegenkäse durch eine milchfreie Alternative und verwende pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch.

→ Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, du kannst den Auflauf am Abend vorher zusammenstellen und im Kühlschrank lagern. Frisch am Morgen backen für das beste Ergebnis.

→ Was passt gut als Beilage?

Frisches Obst, Toast oder ein leichter Salat ergänzen diesen Auflauf wunderbar für ein vollständiges Frühstück oder Brunch.

→ Kann ich Reste einfrieren?

Ja, lasse den Auflauf vollständig abkühlen, schneide ihn in Portionen und friere ihn in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein. Vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Kräuter eignen sich als Garnitur?

Schnittlauch, Petersilie oder auch frischer Dill geben ein besonders frisches Finish und zusätzlichen Geschmack.