Einfaches Rind Chow Mein

Dieses deftige Rinder-Chow-Mein bringt authentische chinesische Restaurantaromen mit minimalem Aufwand direkt in deine Küche. Die Kombination aus zart mariniertem Rindfleisch, knackigem Gemüse und bissfesten Nudeln ergibt eine vollständige Mahlzeit, die dein Verlangen nach Lieferessen stillt – ohne Wartezeit oder hohe Kosten.

Ich hab dieses Chow Mein zum ersten Mal zubereitet, als ich eines Abends unter der Woche Lust auf chinesisches Essen hatte, aber keine Lieferung bestellen wollte. Meine Familie war verblüfft, wie echt es schmeckte, und jetzt ist es unser Standardersatz für Essen zum Mitnehmen, wenn wir was Schnelles aber Beeindruckendes möchten.

Zutaten

• Chow-Mein-Nudeln: Die frische Variante sorgt für die authentisch zähe Textur, die für echtes Chow Mein entscheidend ist
• Flanksteak: Quer zur Faser dünn geschnitten garantiert zartes Fleisch, das schnell gart
• Mungobohnensprossen: Bringen wichtigen Biss und Frische, um die kräftigen Aromen auszugleichen
• Chinakohl: Liefert Süße und Textur und nimmt die würzige Soße gut auf
• Möhren: In Streifen geschnitten bringen sie schöne Farbe und leichte Süße
• Frühlingszwiebeln: Geben frischen Geschmack und traditionellen Abschluss
• Pflanzenöl: Ermöglicht Kochen bei hoher Hitze ohne Konkurrenz zu den Hauptaromen
• Marinade-Zutaten: Verwandeln gewöhnliches Rindfleisch in zarte, geschmackvolle Happen. Das Backpulver ist entscheidend, da es das Fleisch durch sogenanntes Velveting zart macht.
• Soßenbestandteile: Balancieren süße, salzige und Umami-Noten für den authentischen Geschmack. Dunkle Sojasoße gibt Farbe, normale Sojasoße sorgt für Salzigkeit.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Rindfleisch marinieren:

Kaltes Wasser, Speisestärke, Öl, Sojasoße und Backpulver mit dünn geschnittenem Fleisch mischen und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Backpulver bricht Proteinfasern auf, während die Stärke eine schützende Schicht bildet, die das Fleisch beim Kochen bei hoher Hitze saftig hält.

Soße vorbereiten:

Austernsoße, beide Sojasoßen, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Sesamöl, Speisestärke, gehackten Knoblauch und Hühnerbrühe in einer Schüssel gut vermischen. Diese Vorbereitung sorgt für reibungsloses Kochen, ohne dass man hektisch Zutaten abmessen muss, wenn der Wok heiß ist.

Nudeln blanchieren:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Chow-Mein-Nudeln hinzufügen und nur kurz kochen, bis sie sich trennen, etwa 20 Sekunden. Sofort abgießen und überschüssiges Wasser abschütteln. Das bewusste Untergaren ist wichtig, da sie später in der Soße fertig garen.

Rindfleisch braten:

1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Mariniertes Rindfleisch in einer Lage hinzufügen und 30 Sekunden ungestört braten lassen, dann umrühren. Weiterbraten, bis die Ränder gebräunt, das Fleisch innen aber noch zart ist, etwa 1-2 Minuten insgesamt. Auf einen sauberen Teller legen.

Gemüse anbraten:

Noch einen Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Möhren und Kohl dazugeben und schnell 30 Sekunden anbraten, bis sie weich werden, aber noch knackig sind. Auf eine Seite der Pfanne schieben, um Platz für die Nudeln zu machen.

Gericht fertigstellen:

Restliches Öl auf die leere Seite der Pfanne geben. Blanchierte Nudeln hinzufügen und Soße darüber gießen. Mit zwei Küchenutensilien ständig wenden, um alles gleichmäßig zu beschichten, etwa 60 Sekunden, bis die Nudeln die meiste Soße aufgenommen haben. Rindfleisch zusammen mit Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln wieder in die Pfanne geben. Alles für weitere 30 Sekunden zusammen schwenken, bis alles durchgeheizt und gut vermischt ist.

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Gut zu wissen

Proteinreiche Mahlzeit mit vollständigem Nährwertprofil. Kann vorbereitet werden, indem du Gemüse schneidest und die Soße am Tag vorher zubereitest. Super geeignet, um Restgemüse aus dem Kühlschrank zu verwenden.

Das Backpulver in der Marinade ist mein Geheimtrick für Fleisch in Restaurantqualität. Diese Technik hab ich von einem chinesischen Koch gelernt, der mir erklärt hat, wie es die festen Proteine in günstigeren Fleischstücken aufbricht. Als ich es zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich beeindruckt, wie zart das Fleisch wurde, selbst nach kurzer Marinierzeit.

Die richtige Nudelwahl

Echtes Chow Mein braucht die passende Nudelsorte. Such nach frischen gelben Eiernudeln mit der Bezeichnung "Chow Mein" oder "Hong Kong Style" in der Kühlabteilung asiatischer Supermärkte. Diese Nudeln haben genau die richtige bissfeste Textur, die Chow Mein von anderen Nudelgerichten unterscheidet. Falls du sie nicht findest, kannst du getrocknete Eiernudeln nehmen, wobei die Textur leicht anders sein wird. Verzichte auf Spaghetti oder andere westliche Pasta, da ihnen der richtige Biss und Stärkegehalt fehlt.

Den Wok-Hei meistern

Der typische rauchige Geschmack in Restaurant-Chow-Mein kommt von der richtigen Wok-Technik und dem Kochen bei hoher Hitze, dem sogenannten "Wok-Hei". Um das zu Hause nachzumachen, achte drauf, dass deine Pfanne sehr heiß ist, bevor du Zutaten hinzufügst, und arbeite schnell. Lass die Zutaten kurz anbraten, bevor du sie umrührst, damit sich diese karamellisierten Aromen entwickeln können. Heimische Herde erreichen normalerweise nicht die intensiven Temperaturen von Restaurantbrennern, also gleiche das aus, indem du in kleineren Mengen kochst und zügig arbeitest. Die kurzen Garzeiten in diesem Rezept helfen, diese köstliche angebratene Qualität zu bewahren.

Nach deinem Geschmack anpassen

Dieses Rezept ist eine tolle Grundlage zum Anpassen. Rind kann durch Huhn, Schwein, Garnelen oder Tofu für andere Eiweißoptionen ersetzt werden. Für eine vegetarische Version nimm mehr Gemüse und verwende vegetarische Bratsoße statt Austernsoße. Auch bei den Gemüsesorten kannst du variieren. Probier Pilze für mehr Umami-Tiefe, Zuckerschoten für Süße oder Wasserkastanien für extra Knusprigkeit. Wichtig ist nur, dass du das Verhältnis von Nudeln zu Proteinen und Gemüse beibehältst, um ausgewogene Textur und Geschmack zu erreichen.

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Häufige Probleme lösen

Matschige Nudeln entstehen meist durch zu langes Kochen am Anfang oder wenn sie zu lange in der Soße liegen. Blanchiere die Nudeln nur, bis sie sich trennen, und achte darauf, dass dein Wok heiß genug ist, damit die Soße schnell eindickt, anstatt die Nudeln zu dämpfen. Wenn deine Nudeln verklumpen, hilft ein kurzes Abspülen mit kaltem Wasser nach dem ersten Blanchieren, sie vor dem Braten zu trennen. Bei zu dicker Soße gib einen Esslöffel Wasser hinzu. Ist sie zu dünn, mische einen Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser und rühre es nach und nach ein.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Nudelsorten verwenden?

Ja, statt Chow-Mein-Nudeln kannst du auch Lo-Mein-Nudeln oder sogar Spaghetti nehmen, falls frische Nudeln nicht verfügbar sind.

→ Wie mache ich das Gericht vegetarisch?

Ersetze das Rindfleisch durch Tofu oder zusätzliches Gemüse und verwende vegetarische Austernsauce oder Pilzsauce.

→ Womit kann ich Shaoxing-Wein ersetzen?

Trocken-Sherry, Weißwein oder sogar Hühnerbrühe eignen sich gut, um ähnliche Geschmacksnoten zu erhalten.

→ Wie verhindere ich, dass die Nudeln zusammenkleben?

Gib nach dem Blanchieren ein wenig Öl zu den Nudeln, um sie schön locker zu halten.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Zutaten vorab vorbereiten, aber für die beste Konsistenz alles frisch anbraten.