Hummer Pastete Genuss

Diese Hummer-Pastete verwandelt ein gewöhnliches Abendessen in ein außergewöhnliches Erlebnis mit ihrer reichhaltigen, cremigen Soße und großzügigen Stücken süßen Hummerfleisches. Die buttrige, blättrige Kruste bildet die perfekte Hülle für die köstliche Füllung darunter.

Ich hab diese Hummer-Pastete zum ersten Mal für unser Jubiläumsessen gemacht, als wir keinen Tisch in unserem Lieblings-Fischrestaurant bekommen haben. Nach dem ersten Bissen meinte mein Mann gleich, sie sei besser als jede Version, die wir je im Restaurant gegessen hatten.

Zutaten

• Frisches Hummerfleisch: Der Hauptdarsteller mit süßlichem Geschmack und zarter Textur. Wenn möglich frisch kaufen, aber gute Tiefkühlware funktioniert auch
• Sahne: Bildet die Grundlage für die luxuriöse Soße. Nimm Vollrahm für beste Ergebnisse
• Ungesalzene Butter: Gibt Reichhaltigkeit und lässt dich den Salzgehalt kontrollieren. Deutsche Markenbutter macht das Gericht noch köstlicher
• Zwiebel, Karotten und Sellerie: Das klassische Suppengrün als aromatische Basis
• Tiefgefrorene Erbsen: Sorgen für Farbe, Süße und Textur. Markenprodukte schmecken besser
• Frische Kräuter: Thymian und Petersilie bringen Frische und Balance in die reichhaltige Soße
• Mehl: Für die perfekte Konsistenz der Soße. Genau abmessen für bestes Ergebnis
• Zitronensaft: Ein Hauch Säure mildert die Reichhaltigkeit und verstärkt den Hummergeschmack
• Blätterteig oder Mürbeteig: Die Krönung für den schönen goldenen Abschluss. Varianten mit echter Butter schmecken am besten

Schritt-für-Schritt Anleitung

Gemüse anbraten:

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt. Gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotten und Sellerie dazugeben und gelegentlich umrühren, etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich wird ohne zu bräunen. Das schafft eine süßliche Basis für deine Soße.

Mehlschwitze zubereiten:

Mehl über das Gemüse streuen und etwa 60 Sekunden ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verlieren. Die Mischung wird pastenartig und leicht golden. Dieses kurze Anbraten verhindert jeden mehligen Geschmack im fertigen Gericht.

Soße entwickeln:

Nach und nach die Sahne zugießen und dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Mischung 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Die Soße sollte dick genug sein, um den Hummer zu tragen, aber trotzdem seidig und gießfähig.

Meeresfrüchte einarbeiten:

Das Hummerfleisch vorsichtig unterheben, ohne die Stücke zu zerbrechen. Gefrorene Erbsen, frische Kräuter und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte großzügig gewürzt sein, da der Teig den Geschmack etwas abschwächt.

Zusammenbauen und backen:

Die Füllung in deine Backform geben und einen Zentimeter Platz nach oben lassen. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen und über die Füllung legen. Vorsichtig an den Rändern andrücken, überschüssigen Teig abschneiden. Mehrere Schlitze für den Dampf einschneiden und mit verquirltem Ei bestreichen für eine tolle goldene Farbe. Etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und schön goldbraun ist.

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Gut zu wissen

• Die Hummerfüllung kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden
• Vorgekochtes Hummerfleisch macht dieses Gericht viel einfacher für Hobbyköche
• Die Eiermischung zum Bestreichen ist wichtig für die goldene Kruste

Wenn ich diese Pastete serviere, wird's immer kurz still im Raum, bevor alle ins Schwärmen geraten. Der Kontrast zwischen knuspriger Kruste und cremiger Füllung schafft ein Geschmackserlebnis, das einfach magisch ist. Meine Tochter wünscht sich das jetzt jedes Jahr zum Geburtstag.

Den perfekten Hummer auswählen

Für wirklich herausragende Ergebnisse, such nach Kaltwasser-Hummerschwänzen, die meist süßeres und zarteres Fleisch haben als Warmwasser-Varianten. Hummer aus der Nordsee oder vom Atlantik sind ausgezeichnete Optionen. Bei ganzen Hummern kannst du die Schalen für eine schnelle Brühe verwenden, die einen Teil der Sahne ersetzen kann für noch intensiveren Geschmack. Viele Fischhändler dämpfen dir den Hummer kostenlos, was dir Zeit und Mühe zu Hause spart.

Vorbereitungsmöglichkeiten

Diese Pastete ist ideal für Gäste, weil die meisten Komponenten im Voraus zubereitet werden können. Die Füllung kann bis zu 24 Stunden vorher gemacht und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten lässt du die Füllung vor dem Belegen mit Teig und Backen auf Zimmertemperatur kommen. Alternativ kannst du einzelne Pasteten vorbereiten und ungebacken bis zu einem Monat einfrieren. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach und rechne etwa 15 Minuten mehr Backzeit ein.

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Serviertipps

Serviere diese luxuriöse Pastete mit einem einfachen grünen Salat mit leichtem Dressing, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Als Weinbegleitung passt ein butteriger Chardonnay oder frischer Weißwein wunderbar zum Hummer. Für ein wirklich dekadentes Erlebnis beginne die Mahlzeit mit einer kleinen Tasse Hummerbisque und schaffe so eine Meeresfrüchte-Geschmacksreise, an die deine Gäste sich noch lange erinnern werden.

Leckere Variationen

Die klassische Hummer-Pastete ist göttlich, aber du kannst auch köstliche Variationen mit anderen Meeresfrüchten zaubern. Probier mal, eine Handvoll praller Garnelen oder süßer Jakobsmuscheln unterzumischen. Für eine besonders luxuriöse Version gib ein paar Esslöffel Cognac oder trockenen Sherry zur Soße, bevor du die Meeresfrüchte hinzufügst. In der Trüffelsaison verwandelt eine leichte Raspel frischen schwarzen Trüffels über der Füllung, kurz bevor du den Teig auflegst, dieses ohnehin besondere Gericht in etwas wirklich Außergewöhnliches.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird die Kruste besonders knusprig?

Bestreiche die Oberseite der Kruste mit einer Eiwaschung und heize den Ofen gut vor, um eine gleichmäßige Backtemperatur zu erzielen.

→ Kann ich frischen Hummer durch gefrorenen ersetzen?

Ja, aufgetautes, gefrorenes Hummerfleisch geht auch. Tupfe es gut ab, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

→ Welche Beilagen passen zu Hummer-Pastete?

Leichte Beilagen wie ein grüner Salat, gerösteter Spargel oder knuspriges Brot ergänzen das Gericht wunderbar.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, bereite die Füllung vor und lagere sie im Kühlschrank. Kruste hinzufügen und kurz vor dem Servieren backen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Im Ofen aufwärmen für das beste Ergebnis.