Himbeer-Zitrone Shortbread (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeerpüree

01 - 250 Gramm (ca. 2 Tassen) frische oder tiefgekühlte Himbeeren

→ Mürbeteig-Boden

02 - 281 Gramm (ca. 2 1/4 Tassen) Weizenmehl (Type 405)
03 - 100 Gramm (ca. 1/2 Tasse) Zucker
04 - 1 Esslöffel Speisestärke
05 - 1 Prise Salz (ca. 1/4 Teelöffel)
06 - 226 Gramm (ca. 1 Tasse) geschmolzene ungesalzene Butter

→ Zitronen-Himbeer-Schicht

07 - 300 Gramm (ca. 1 1/2 Tassen) Zucker
08 - 40 Gramm (ca. 1/3 Tasse) Speisestärke
09 - 6 große Eier
10 - 60 ml (ca. 1/4 Tasse) reduziertes Himbeerpüree
11 - 180 ml (ca. 3/4 Tasse) frisch gepresster Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Himbeeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Das Püree durch ein feines Metallsieb streichen, um die Kerne zu entfernen (optional). Das kernfreie Püree bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem Topf einkochen, bis es dickflüssiger ist und auf etwa 60–80 ml (ca. 1/4 Tasse) reduziert ist. Danach vollständig auskühlen lassen.
02 - Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und eine rechteckige Backform (23x33 cm) mit Backpapier auslegen, wobei die Ränder überstehen sollten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Speisestärke und Salz vermengen. Geschmolzene Butter einrühren, bis ein dicker Teig entsteht. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und dabei an den Rändern eine leichte Kante formen. 20-25 Minuten backen, bis der Boden leicht golden ist und sich fest anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche vorsichtig mit einer Gabel einstechen, ohne den Boden durchzustechen.
03 - Zucker und Speisestärke in einer großen Schüssel glatt rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Eier dazugeben und gut verquirlen. Das abgekühlte reduzierte Himbeerpüree und den Zitronensaft zufügen und vermengen. Die Masse bleibt flüssig. Über den vorgebackenen Mürbeteig-Boden gießen.
04 - Bei 160°C (Umluft) etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Komplett in der Form abkühlen lassen, zunächst bei Raumtemperatur (mindestens 1 Stunde) und danach im Kühlschrank (für mindestens 2 Stunden).
05 - Die Stücke mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden und das Messer zwischen den Schnitten sauberwischen. Die Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Sie halten sich bis zu 5 Tage frisch.

# Hinweise:

01 - Gefrorene Himbeeren brauchen möglicherweise länger, um einzudicken, da sie mehr Flüssigkeit enthalten.
02 - Verwenden Sie keinen Saft aus der Flasche, weil dieser für das Backen zu sauer ist.
03 - Die Menge kann halbiert werden. Benutzen Sie dafür eine kleinere Form (20x20 cm), und verkürzen Sie die Backzeit entsprechend.
04 - Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bleiben die Stücke bis zu 5 Tage frisch.

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