Zarte Sweet Sticky Bites (Druckversion)
# Zutaten:
→ Rindfleisch
01 -
4 Rinderfilet-Steaks, ca. 5 cm dick
→ Gewürze
02 -
2 EL Fleischgewürz oder Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer & Knoblauchpulver
03 -
2 EL süßes BBQ-Gewürz
04 -
2 EL Aktivkohlepulver-Gewürz
→ Sauce & Toppings
05 -
120 ml BBQ-Sauce
06 -
55 g dunkler Rohrzucker
07 -
55 g ungesalzene Butter
# Anleitung:
01 -
Bring den Smoker auf 107 Grad. Achte darauf, dass die Temperatur gleichmäßig bleibt.
02 -
Entferne grobe Fettstücke und Häutchen vom Fleisch. Schneide die Steaks dann in etwa 4 cm große Würfel.
03 -
Gib das süße BBQ-Gewürz und das Fleischgewürz zusammen auf einen Teller. Streu das Kohle-Gewürz auf einen anderen Teller.
04 -
Tauche Ober- und Unterseite jedes Würfels in das Kohlepulver-Gewürz. Wälze danach die Seiten in der süßen Mischung. Leg die Würfel auf ein flaches Abkühlgitter.
05 -
Stell das Gitter mit dem Fleisch direkt auf den Rost im Smoker. Deckel zu und für rund 60 Minuten smoken, bis 49 Grad Kerntemperatur erreicht sind.
06 -
Die Fleischwürfel in eine gusseiserne Pfanne oder Aluschale legen. Gleichmäßig mit BBQ-Sauce beträufeln. Dann Zucker darüber streuen und Butter in kleinen Stücken verteilen.
07 -
Schieb die Pfanne wieder in den Smoker. Deckel zu lassen. Lass alles drin, bis das Fleisch 54 Grad hat, Butter geschmolzen ist und die Sauce schön eingekocht ist.
08 -
Richte die warmen Steakwürfel als Vorspeise oder Hauptgang an.
# Hinweise:
01 -
Für ordentlich Geschmack reib jede Seite der Würfel gut mit Gewürzen ein und gönn ihnen genug Zeit im Rauch – dann werden sie super zart.