Saftig Crying Tiger (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
450 g Entrecôte, Rumpsteak, Flankensteak oder Hüftsteak (ca. 2,5 cm dick)
02 -
2 Teelöffel Pflanzenöl oder ein geschmacksneutrales Öl
→ Marinade für das Steak
03 -
1 Esslöffel Austernsauce oder vegetarische Wok-Sauce
04 -
1 Esslöffel fein gehackter Palmzucker (alternativ brauner Zucker oder Kokosblütenzucker)
05 -
1 Esslöffel Limettensaft
06 -
1 Esslöffel helle Sojasauce
07 -
2 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
08 -
2 Teelöffel Pflanzenöl oder ein geschmacksneutrales Öl
→ Soße zum Dippen
09 -
1 Esslöffel Tamarindenmark
10 -
3 Esslöffel kochendes Wasser (um Tamarindenpaste herzustellen)
11 -
1 Teelöffel roher Klebreis oder Jasminreis
12 -
1 Esslöffel fein gehackter Palmzucker (alternativ brauner Zucker oder Kokosblütenzucker)
13 -
1 Esslöffel Schalotten, fein gewürfelt
14 -
1 Esslöffel Koriander, fein gehackt
15 -
1 Esslöffel Fischsauce
16 -
1 Esslöffel Limettensaft
17 -
½ Teelöffel Chilipulver (z. B. Thai-Chiliflocken oder koreanische Chili)
# Anleitung:
01 -
Mische die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel gründlich zusammen. Lege die Steaks hinein und verteile die Marinade gleichmäßig. Lass das Fleisch bei Zimmertemperatur 15 Minuten ziehen.
02 -
Gib Tamarindenmark in eine kleine Schüssel und übergieße es mit kochendem Wasser. Zerdrücke es mit einer Gabel, bis es sich auflöst. Sobald es abgekühlt ist, verwende deine Hände, um das Fruchtfleisch von den Kernen zu lösen. Siebe die Paste, um Kerne oder Rückstände zu entfernen. Kurz beiseite stellen.
03 -
Erhitze eine fettfreie Pfanne bei mittlerer Hitze und röste den Reis, bis er goldbraun wird (ca. 3–4 Minuten). Mahle den gerösteten Reis mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu Pulver.
04 -
Vermische Tamarindenpaste, Reispulver und die restlichen Zutaten für die Dipp-Soße in einer Schüssel. Rühre alles gut um, bis es homogen ist.
05 -
Erhitze Pflanzenöl in einer schweren Pfanne oder Bratpfanne mit dickem Boden bei mittelhoher Temperatur. Brate die Steaks von jeder Seite etwa 3–4 Minuten für selten bis medium-rare (Kerntemperatur 55–60°C). Für durchgegartes Steak je Seite eine Minute länger braten. Noch stärker gegart? Dann 2–3 Minuten länger braten.
06 -
Nimm die Steaks aus der Pfanne und lass sie auf einem Schneidebrett für 10 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend schräg in Scheiben. Mit der Dipp-Soße servieren und genießen.