Weisse Schokolade Himbeer Swirl (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 4,4 Unzen weiße Schokolade, grob gehackt
02 - 5 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 TL Vanilleextrakt
04 - 1/4 Tasse brauner Rohrzucker, fest angedrückt
05 - 1 1/2 Tassen Butterkeks-Brösel

→ Füllung

06 - 2 große Eier
07 - 1/2 Tasse Zucker
08 - 1 1/2 EL Speisestärke
09 - 3/4 Tasse Schlagsahne
10 - 2 EL Naturjoghurt
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - 680g Frischkäse, zimmerwarm

→ Himbeer-Wirbel

13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 1 EL frischer Zitronensaft
15 - 170g frische Himbeeren
16 - 3/4 Tasse Zucker
17 - 1/2 EL Speisestärke, mit wenig kaltem Wasser verrührt

→ Dekor

18 - 4 Unzen weiße Schokolade (Tafel oder Drops), geschmolzen

# Anleitung:

01 - Kurz vor dem Servieren 4 Unzen weiße Schokolade schmelzen und über die Torte oder die Stücke geben.
02 - Deck die Backform mit Frischhaltefolie ab und stell alles mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. So bleibt alles schön fest.
03 - Schalt den Ofen aus und öffne die Ofentür einen Spalt. 10 Minuten im Ofen lassen, dann rausstellen, Folie entfernen und auf einem Tuch 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
04 - Stell die Springform in eine große Bratform. Gieß heißes Wasser rein, bis es etwa bis zur Mitte der Springform steht. Das Ganze dann 70–75 Minuten im Ofen backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
05 - Gieß die Frischkäsemasse vorsichtig auf den Boden. Dann den Himbeerwirbel langsam darauf verteilen und vorsichtig mit einem Zahnstocher oder Messer durchziehen, aber nicht komplett vermengen.
06 - Gib den Frischkäse und den Zucker in eine große Schüssel und schlag alles ca. 2 Minuten glatt. Rühr Vanille und Joghurt dazu. Die Eier nacheinander dazugeben, danach Speisestärke untermischen. Dann langsam die Sahne auf kleiner Stufe einrühren. Zwischendurch den Schüsselrand abschaben.
07 - Brösel, Zucker, Butter und Vanille gut vermischen. Drück das Gemisch fest in die Backform und bis zur Hälfte am Rand hoch. Verteile die weißen Schokoladenstücke gleichmäßig auf dem Boden.
08 - Fette die 23-cm-Springform ein und wickle außen alles gut mit Alufolie ein. Stell den Ofen auf 163°C Ober-/Unterhitze ein.
09 - Gib Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Vanille in einen kleinen Topf. 10 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze köcheln und zwischendurch zerdrücken. Dann offen nochmal 10 Minuten weitergaren. Speisestärke-Mischung reinrühren und alles rühren, bis eine dicke Masse entsteht. Wenn nötig durchsieben und abkühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Das Wasserbad sorgt dafür, dass der Kuchen nicht reißt und bleibt extra cremig.
02 - Nutz lieber kein Stäbchen zum Testen – das Zentrum sollte noch ein bisschen wackeln, dann ist’s perfekt.
03 - Gib der Torte genug Zeit zum Abkühlen: erst im abgeschalteten Ofen stehen lassen, dann draußen und erst danach kaltstellen.

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