Weich Zitronen Himbeer Cookies (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
3/4 Tasse (75 g) tiefgekühlte Himbeeren, klein gehackt
02 -
1 1/4 Tassen (175 g) Weizenmehl
03 -
1/4 Teelöffel Natron
04 -
1/2 Teelöffel Backpulver
05 -
1/2 Teelöffel Salz
06 -
1 Teelöffel Vanillearoma
07 -
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (halbe Zitrone ungefähr)
08 -
1 großes Eigelb
09 -
1/4 Tasse (55 g) hellbrauner Zucker
10 -
1/2 Tasse (113 g) weiche Butter
11 -
Schale von 1 großen Zitrone
12 -
1/2 Tasse (100 g) Zucker
→ Topping
13 -
etwas grobes Salz zum Bestreuen
# Anleitung:
01 -
Heiz den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Leg zwei Bleche mit Backpapier aus.
02 -
Butter und braunen Zucker in der Schüssel mit dem Mixer 3–4 Minuten schlagen, bis alles ganz hell und locker ist.
03 -
Verreib den Zucker mit der Zitronenschale mit den Fingern, da kommen die Aromen raus.
04 -
Vanille, Zitronensaft und das Eigelb dazugeben. Kurz unterrühren, nur bis es vermischt ist.
05 -
Salz, Backpulver, Natron und Mehl dazu. Locker mischen, aber nicht zu lange – es darf ruhig noch etwas Mehl zu sehen sein.
06 -
Die gefrorenen Himbeeren klein schneiden und ganz vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu viel rühren, sonst färbt alles pink.
07 -
Große Portionen Teig mit einem Eisportionierer abstechen (etwa 3 große Löffel pro Keks) und auf die Bleche setzen. Mit grobem Salz bestreuen.
08 -
Schieb die Kekse für rund 12–15 Minuten in den Ofen, bis die Ränder goldig sind. Lass sie noch ein bisschen auf dem Blech auskühlen.
# Hinweise:
01 -
Nimm die Himbeeren direkt gefroren aus der Truhe, so bleibt der Teig schöner und alles verläuft nicht so sehr.
02 -
Frische Himbeeren gehen auch. Der Teig wird dann aber feuchter und bekommt mehr Farbe.
03 -
Wenn du Mehl abmisst, geh mit dem Löffel rein und streich glatt, damit die Kekse schön luftig werden.