Karamell Schweinefleisch (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 500 g Schweinehack
02 - 3 Esslöffel geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl), aufgeteilt
03 - 2 Teelöffel fein gehackter Ingwer
04 - 2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
05 - 1 große frische rote Chilischote (z. B. Serrano oder rote Spitzpaprika), entkernt und fein gewürfelt
06 - ½ Tasse dünn geschnittene Schalotten (leicht gepresst)
07 - 2 Esslöffel brauner Zucker (nach Geschmack anpassen)
08 - 2 Esslöffel asiatische Fischsoße
09 - Abgeriebene Schale einer Limette
10 - Saft aus ⅛ Limette (nach Geschmack anpassen)
11 - 3 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile fein geschnitten
12 - Salz nach Bedarf
13 - Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

# Anleitung:

01 - Erhitze 1½ Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gib das Schweinehack hinein und brate es 1 Minute ohne umzurühren. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es goldbraun ist.
02 - Das angebratene Schweinehack in ein Sieb geben und überschüssiges Fett und Flüssigkeit abtropfen lassen. Beiseite stellen.
03 - Das restliche 1½ Esslöffel Öl wieder in derselben Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten hineingeben und für 1 Minute anbraten. Ingwer und Chili dazugeben und eine weitere Minute braten. Knoblauch hinzufügen und 15 Sekunden unter ständigem Rühren weiterbraten.
04 - Das abgetropfte Schweinehack zurück in die Pfanne geben und gut vermischen. Fischsoße und braunen Zucker einrühren. Die Mischung 1 Minute ohne Rühren karamellisieren lassen. Umrühren und den Vorgang für eine weitere Minute wiederholen, dabei vorsichtig angebratene Reste vom Pfannenboden lösen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Frühlingszwiebeln, Limettenschale und Limettensaft in die Pfanne geben. Für ein paar Sekunden alles durchrühren und die Hitze sofort ausschalten. Mit weißem Reis oder Salat servieren, bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft abschmecken.

# Hinweise:

01 - Das Anbraten des Schweinehacks am Anfang nicht auslassen, es sorgt für besseren Geschmack.
02 - Die Süße anpassen, indem man die Menge des braunen Zuckers variiert.
03 - Für eine mildere Variante rote Spitzpaprika anstelle von Chilischoten verwenden.

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