Tortellini Frühlingssalat (Druckversion)

# Zutaten:

→ Dressing

01 - 1/2 Tasse hochwertiges Olivenöl
02 - 1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan
03 - 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
04 - 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
05 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 - 1 Teelöffel Honig
07 - 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
08 - Meersalz, nach Geschmack
09 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Salat

10 - 350 g Spargel, holzige Enden entfernt und in 2-3 cm lange Stücke geschnitten
11 - 1 Tasse tiefgekühlte Erbsen
12 - 500 g Käse-Tortellini, frisch oder tiefgekühlt
13 - 3 Handvoll Rucola
14 - 350 g eingelegte Artischockenherzen
15 - 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
16 - 1/2 Tasse gehackte Basilikumblätter
17 - Frisch geriebener Parmesan, zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Vermenge in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Parmesan, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Honig und Dijon-Senf. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Beiseitestellen.
02 - Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser füllen, um das Blanchieren vorzubereiten.
03 - Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Spargel hineingeben und 2 Minuten kochen. Dann die Erbsen hinzufügen, kurz umrühren und weitere Sekunden kochen lassen, bis sie grün leuchten. Mit einer Schaumkelle direkt ins Eiswasser geben.
04 - Das Wasser erneut aufkochen lassen und die Tortellini nach Packungsanweisung kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
05 - Vermische die Tortellini in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings und rühre alles gut durch. Spargel und Erbsen aus dem Eiswasser nehmen, abtropfen lassen und in die Schüssel geben. Danach Rucola, Artischocken, Frühlingszwiebeln und Basilikum hinzufügen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und alles vorsichtig mischen.
06 - Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren – maximal für 2 Tage.

Zurück