Knusprige Süßkartoffel Frühstück (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 3 große Süßkartoffeln, ordentlich gereinigt
02 - 2 Esslöffel Rapsöl

→ Füllung

03 - 1/2 Tasse gebratener Speck, zerbröselt
04 - 2 Esslöffel weiche Butter
05 - 1/4 Tasse geriebener Weißer Cheddar

→ Topping

06 - 6 große Eier
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
09 - 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln (optional zum Bestreuen)

# Anleitung:

01 - Stell den Ofen auf 177°C ein (Ober-/Unterhitze oder Umluft geht auch).
02 - Kitzle die Süßkartoffeln ein paarmal mit einer Gabel, damit sie nicht aufplatzen. Reib dann alles mit Rapsöl ein. Ein bisschen Salz drauf ist fein.
03 - Leg sie einfach direkt auf den Rost oder ein Blech. Lass sie 60 bis 90 Minuten gar werden. Ein Messer soll leicht reinrutschen.
04 - Hol die Süßkartoffeln aus dem Ofen. Einmal längs halbieren, dann ganz vorsichtig das Innere rauslöffeln. Die Schalen müssen stabil bleiben. Leg sie aufs Blech.
05 - Süßkartoffelmasse, Speck, Butter und Cheddar in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder dem Löffel alles gut zerdrücken.
06 - Die Füllung auf die Süßkartoffelhälften aufteilen. Mit dem Löffel in jede gefüllte Hälfte ein kleines Mulde drücken.
07 - Jetzt kommt jeweils ein Ei in jede Mulde. Etwas Salz und Pfeffer drüber geben.
08 - Pack das Blech wieder in den Ofen und lass alles 15 bis 20 Minuten drin. Die Eier sollten so werden, wie du sie magst.
09 - Mit Frühlingszwiebeln toppen. Am besten direkt warm essen.

# Hinweise:

01 - Wenn du gerne ein weiches Eigelb hast, nimm die Kartoffeln früher raus. Feste Eier brauchen ein bisschen mehr Zeit.

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