01 -
Den Ofen auf 165°C vorheizen. Die Kekse in einer Küchenmaschine zu Krümeln mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und gleichmäßig auf den Boden einer 20- oder 23-cm-Springform drücken. Für 10 Minuten backen und danach vollständig abkühlen lassen.
02 -
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kataifi-Teig hinzugeben und umrühren, bis er vollständig bedeckt ist. 8–10 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun backen. Anschließend mit Pistazienmus und Tahin vermengen und zur Seite stellen oder in den Kühlschrank legen.
03 -
Den weichen Frischkäse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten schlagen. Den Zucker hinzufügen und eine weitere Minute schlagen. Pistazienmus, Sauerrahm und Tahin einarbeiten. Die Eier einzeln untermischen, bis sie gerade so eingearbeitet sind. Mandelaroma, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und den Rand der Schüssel abkratzen, um Klümpchen zu vermeiden.
04 -
Die Seiten der Springform einfetten. Die Hälfte der Kataifi-Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und gut andrücken. Die Käsekuchenmasse darauf geben und mit einem Spatel glatt streichen. Den Boden der Form mit Alufolie umwickeln und die Form in eine größere Backform stellen. Heißes Wasser hinzufügen, um ein Wasserbad zu erstellen.
05 -
Den Kuchen 60–70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Mitte sollte leicht wackeln, während die Ränder fest sind. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen für eine weitere Stunde im Ofen lassen. Mindestens 6 Stunden kühlen.
06 -
Die Schlagsahne auf etwa 82°C erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen. 1 Minute ruhen lassen, dann glatt verrühren. Die Ganache abkühlen lassen, damit sie dicker wird.
07 -
Eine dünne Schicht Ganache auf den Käsekuchen streichen und mit einem Spatel glätten. Die restliche Kataifi-Füllung darauf verstreichen und fest andrücken. Die restliche Ganache darüber geben und die Oberfläche glatt streichen. Mit gehackten Pistazien garnieren und den Kuchen 20 Minuten setzen lassen, bevor er serviert wird.