Schoko Caramel Brownies

Dieses üppige Karamell-Brownie-Rezept schafft die perfekte Balance zwischen schokoladigem Teig und einer weichen Karamellmitte. Es ist mein Geheimtipp für Buffets und Familienfeste, wenn ich etwas Beeindruckendes aber Zuverlässiges brauche.

Ich habe diese Brownies zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Tochter gebacken, als sie statt Kuchen "was Schokoladiges mit Karamell" wollte. Sie kamen so gut an, dass sie zum festen Bestandteil unserer Familienfeiern geworden sind und sogar bei den kritischsten Naschkatzen Begeisterung auslösen.

Zutaten

• Butter: Sorgt für saftige, reichhaltige Textur und verstärkt den Schokoladengeschmack
• Halbbitterschokolade: Erzeugt die perfekte Balance zwischen Süße und Tiefe. Am besten hochwertige Tafeln mit etwa 60% Kakaoanteil verwenden
• Zucker: Gibt Süße und trägt zur saftigen Konsistenz bei
• Eier: Wirken als Bindemittel und geben Struktur, halten die Brownies aber weich
• Vanilleextrakt: Hebt alle Aromen hervor. Echten Extrakt statt künstlichem Aroma verwenden
• Mehl: Gibt Struktur ohne die Brownies zu trocken zu machen. Normales Haushaltsmehl reicht völlig
• Salz: Balanciert die Süße und verstärkt den Schokoladengeschmack
• Schokotropfen: Bilden kleine Taschen geschmolzener Schokolade im Gebäck
• Karamellbonbons: Ausgepackte Bonbons sind praktisch und liefern beständige Ergebnisse
• Sahne: Macht das Karamell streichfähig ohne den Geschmack zu beeinträchtigen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung:

Heize deinen Ofen auf genau 175°C vor und stelle sicher, dass das Rost in der Mitte ist. Lege deine 23x33cm Backform mit Backpapier aus und lasse an allen Seiten etwas überstehen für leichtes Herausnehmen. Dieser Schritt ist wichtig für sauberes Schneiden später.

Grundteig herstellen:

Mische Butter und gehackte Schokolade in einer großen mikrowellenfesten Schüssel. Erhitze in 30-Sekunden-Abständen und rühre zwischendurch, bis alles glatt ist. Dieses langsame Schmelzen verhindert, dass die Schokolade anbrennt. Füge Zucker hinzu, während die Mischung noch warm ist, und rühre bis alles eingearbeitet ist. Der Zucker wird leicht schmelzen und sorgt später für die typische knusprige Brownie-Oberfläche.

Nasse Zutaten hinzufügen:

Schlage die Eier einzeln unter und sorge dafür, dass jedes komplett eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst. Das schafft eine Emulsion, die zur saftigen Textur beiträgt. Gib Vanille dazu und mische gründlich, damit sich das Aroma gut verteilt.

Trockene Zutaten unterheben:

Hebe vorsichtig Mehl und Salz unter, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Zu starkes Rühren kann zähe Brownies verursachen, also mische nur leicht und höre auf, sobald alles verbunden ist.

Erster Backvorgang:

Verteile genau die Hälfte des Teigs in der vorbereiteten Form und streiche ihn glatt. Diese erste Schicht muss teilweise gebacken werden, um die Karamellschicht zu tragen. Backe sie 20 Minuten, bis die Oberfläche fest, aber noch nicht durchgebacken ist.

Erste Schicht abkühlen:

Lass die erste Schicht volle 20 Minuten abkühlen. Diese Abkühlphase ist wichtig, damit das heiße Karamell nicht in die Brownie-Schicht einsinkt.

Karamell zubereiten:

Packe alle Karamellbonbons aus und gib sie mit Sahne in eine mikrowellenfeste Schüssel. Erhitze in 30-Sekunden-Abständen, rühre zwischendurch, bis alles glatt und gießfähig ist. Die Mischung sollte warm und flüssig sein, aber nicht kochend heiß.

Karamellschicht auftragen:

Gieße das warme Karamell über den teilweise abgekühlten Brownie-Boden und verteile es mit einem Spatel gleichmäßig. Arbeite schnell, da das Karamell beim Abkühlen fest wird.

Letzte Brownie-Schicht hinzufügen:

Erwärme den restlichen Brownie-Teig kurz für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle, bis er streichfähig ist. Verteile ihn vorsichtig löffelweise über der Karamellschicht und streiche ihn behutsam glatt. Der wärmere Teig lässt sich leichter verteilen, ohne die Karamellschicht zu stören.

Schokotropfen darüberstreuen:

Streue gleichmäßig Schokotropfen über die oberste Schicht. Sie schmelzen teilweise beim Backen und bilden leckere Schokoladentaschen.

Letzter Backvorgang:

Stelle die Form zurück in den Ofen und backe weitere 20 Minuten. Die Brownies sind fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte sich noch leicht bewegt, wenn man die Form vorsichtig schüttelt.

Abkühlen und Schneiden:

Lass die Brownies vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie schneidest. Diese Kühlzeit ist unerlässlich, damit sich die Schichten richtig setzen können.

Pinnen

Das Karamell ist wirklich der Star dieses Rezepts. Ich habe mit selbstgemachtem Karamell und ausgepackten Bonbons experimentiert, und überraschenderweise schaffen die fertigen Karamellbonbons die perfekte kaubare Textur, die beim Schneiden schön erhalten bleibt. Mein Neffe hat mal behauptet, diese seien "besser als Brownies aus jeder Bäckerei" - ein großes Lob von einem zwölfjährigen Schokoladenkenner.

Aufbewahrungstipps

Diese Karamell-Brownies werden nach einem Tag im Kühlschrank sogar noch leckerer, was sie perfekt für Vorbereitungen macht. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten auf, um Kleben zu vermeiden. Sie halten sich gekühlt wunderbar bis zu fünf Tage. Für längere Lagerung wickle einzelne Stücke in Frischhaltefolie und dann in Alufolie und friere sie bis zu drei Monate ein. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, um die beste Textur wiederherzustellen.

Hilfe bei Problemen

Die häufigste Herausforderung bei diesen Brownies ist das saubere Schneiden. Für professionell aussehende Quadrate kühle sie gründlich, und nutze dann ein großes scharfes Messer, das in heißes Wasser getaucht und zwischen jedem Schnitt abgetrocknet wird. Wenn deine Karamellschicht zu fest ist, hast du sie wahrscheinlich zu lange in der Mikrowelle erhitzt. Nutze beim nächsten Mal kürzere Intervalle und rühre öfter um. Bei zu weichem Karamell hast du vermutlich zu wenig Sahne verwendet oder nicht genug Abkühlzeit vor dem Servieren eingehalten.

Serviervorschläge

Diese Brownies sind für sich genommen schon perfekt, erreichen aber neue Höhen, wenn sie leicht erwärmt mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Für eine elegante Dessertpräsentation lege ein Brownie-Quadrat auf einen Teller, gib Eis dazu und träufle dann zusätzlich warme Karamellsoße darüber mit einer Prise Meersalzflocken. Während der Feiertage serviere ich sie mit etwas essbarem Goldglitzer bestäubt - ein festlicher Touch, der Gäste immer beeindruckt.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich statt Zartbitter auch dunkle Schokolade nehmen?

Ja, dunkle Schokolade gibt einen intensiveren, weniger süßen Geschmack. Passen Sie die Zuckermenge etwas an, falls nötig.

→ Wie bewahre ich Caramel-Brownies richtig auf?

Bewahren Sie die Brownies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf oder legen Sie sie in den Kühlschrank, wo sie eine Woche haltbar sind. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

→ Kann ich fertige Caramel-Sauce verwenden?

Ja, eine qualitativ hochwertige Caramel-Sauce aus dem Supermarkt spart Zeit und funktioniert genauso gut wie selbstgemachte Füllungen.

→ Wie bekomme ich saubere Brownie-Stücke?

Die Brownies vorher vollständig abkühlen oder kühlen lassen. Ein scharfes Messer verwenden und zwischen den Schnitten sauber machen. So gelingen glatte Stücke.

→ Kann ich die Brownies einfrieren?

Ja, legen Sie die Brownies einzeln in Frischhaltefolie und Alufolie. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.