Samtige Schoko Himbeer Torte (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 36 Schoko-Doppelkekse (wie Oreo), ganz fein zerkrümelt
02 - 113 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Schoko-Himbeer-Füllung

03 - 4 große Eier, Zimmertemperatur
04 - 2 Eigelb, Zimmertemperatur
05 - 680 g Vollfett-Frischkäse, weich
06 - 198 g Zucker
07 - 71 g hellbrauner Zucker, festgedrückt
08 - 2 TL Vanilleextrakt
09 - 2 TL Espressopulver
10 - 170 g Schlagsahne, Zimmertemperatur
11 - 340 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
12 - 2.5 EL niederländisches Kakaopulver
13 - 120 g frische Himbeeren

→ Schoko-Ganache

14 - 226 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
15 - 283 g Schlagsahne
16 - 57 g ungesalzene Butter, weich und in Stückchen

→ Zum Verzieren (optional)

17 - 1 Tasse Schokosoße
18 - 0,5 TL Kakaopulver
19 - 120 g frische Himbeeren

# Anleitung:

01 - Fette eine 23 cm Springform komplett ein, auch die Seiten. Pack die Form dann richtig dick in Alufolie – so bleibt das Wasser draußen. Währenddessen Ofen schon mal auf 175 °C hochheizen.
02 - Vermische die zerbröselten Kekse mit der flüssigen Butter in einer großen Schüssel gründlich. Drück alles fest auf den Boden der Springform und ein Stück am Rand hoch. Am besten nimmst du einfach deine Hände.
03 - Stelle die Form in den Ofen und backe alles 10 Minuten. Stell sie danach auf ein Gitter und lass sie auskühlen. Dreh jetzt den Ofen auf 165 °C runter.
04 - Erhitze etwas Wasser im Topf, so dass es nur leicht siedet. Setze eine hitzefeste Schüssel darüber (nicht ins Wasser). Gib die Schokolade und das Espressopulver hinein. Rühre ab und zu und lass alles langsam schmelzen. Stell die Schüssel auf die Seite, aber lass sie noch über dem Warmwasser stehen.
05 - Wirf den weichen Frischkäse in deinen Mixer und mix etwa 2 Minuten, bis alles ganz glatt ist. Von den Seiten runterkratzen. Jetzt Zucker, braunen Zucker und Kakaopulver dazu – wieder mixen bis alles gemischt ist. Dann nach und nach Eier und Eigelb rein, immer kurz unterrühren.
06 - Lass den Mixer währenddessen weiterlaufen und gieße langsam die Sahne und Vanille hinein. Mix das etwa 20 Sekunden, damit alles gut vermischt ist.
07 - Jetzt heb die geschmolzene Schokolade unter die Käsemasse. Rühr so lange, bis alles eine klebrige, einheitliche Masse ergibt.
08 - Gieß die Hälfte der Schokofüllung auf den gekühlten Keksboden. Streu dann die frischen Himbeeren gleichmäßig drüber. Decke alles mit der restlichen Füllung ab — du sollst keine Beeren mehr sehen.
09 - Stelle deine mit Folie umwickelte Form in eine große Auflaufform. Beides kommt in den Ofen. Gieße dann vorsichtig heißes Wasser in die große Form, bis es etwa 2,5 cm an der Springform hochsteigt. Backe ca. 70 Minuten - die Mitte darf noch leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.
10 - Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Wasserbad und löse die Folie leicht, damit der Dampf entweichen kann. Fahr mit einem dünnen Messer rundherum am Rand entlang. Lass den Kuchen komplett in der Form auskühlen.
11 - Stell den abgekühlten Kuchen direkt in den Kühlschrank. Lass ihn mindestens 6 Stunden (gern über Nacht) drin, bevor du ihn rausholst oder anschneidest.
12 - Kipp die gehackte Schokolade in eine hitzefeste Schüssel. Erwärme die Sahne, bis sie fast kocht. Gieß die Sahne auf die Schokolade und lass das eine Minute stehen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, danach die Butter einrühren bis sie komplett geschmolzen ist. Lass die Mischung bei Zimmertemperatur andicken.
13 - Verteile die Ganache gleichmäßig auf dem Kuchen. Streiche sie mit einem Spatel glatt. Lass das Ganze etwa eine Stunde stehen, damit es fest wird.
14 - Schneide mit einem dünnen, scharfen Messer Stücke ab (wisch das Messer nach jedem Schnitt sauber). Gib nach Wunsch Schokosoße, Himbeeren und etwas Kakaopulver auf jedes Stück. Reste bleiben im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage lecker.

# Hinweise:

01 - Wenn du Milchprodukte direkt aus dem Kühlschrank nimmst, wird die Creme nicht schön glatt.
02 - Achte bei Schokolade auf 55–70 % Kakaoanteil – das passt super.
03 - Das Kühlen am Ende bitte nicht überspringen! Sonst bricht alles auseinander beim Schneiden.
04 - Mit Toppings lieber direkt vor dem Servieren dekorieren. Der Kuchen hält sich pur im Kühlschrank bestens.
05 - Kein Mixer? Pürierstab, Standmixer oder Handrührgerät gehen genau so gut.

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