Salisbury Steak Pilzsoße (Druckversion)

# Zutaten:

→ Salisbury Steak

01 - 3 TL Dijon-Senf oder 2 TL Senfpulver
02 - 1/2 TL Worcestershire Sauce
03 - 1 Rinderbrühwürfel, zerbröselt
04 - 2 EL Ketchup
05 - 1 großes Ei
06 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
07 - 500 g Rinderhackfleisch
08 - 60 g Panko-Paniermehl oder 40 g normales Paniermehl
09 - 1/2 mittelgroße Zwiebel (weiß, braun oder gelb), gerieben

→ Pilzsoße

10 - Salz und Pfeffer, nach Wunsch
11 - 2 TL Worcestershire Sauce
12 - 2 TL Dijon-Senf
13 - 120 ml Wasser
14 - 480 ml Rinderbrühe, natriumreduziert
15 - 3 EL (24 g) Mehl
16 - 30 g ungesalzene Butter
17 - 150 g Champignons, in Scheiben
18 - 1/2 Zwiebel, fein gehackt
19 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
20 - 1 EL Olivenöl

# Anleitung:

01 - Paniermehl in eine große Schüssel geben. Zwiebel direkt darüber mit einer Kastenreibe reiben. Alles kurz vermengen und 3–4 Minuten stehen lassen
02 - Rinderhackfleisch, Knoblauch, Ei, Ketchup, zerbröselten Brühwürfel, Worcester-Sauce & Senf zum Paniermehl geben. Mit den Händen kurz durchkneten, bis die Masse zusammenhält und leicht klebrig ist
03 - Teigmasse in fünf Stücke teilen. Jeden Teil kräftig in eine längliche Form pressen, ca. 1,5 cm dick
04 - Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Patties hineinlegen und 1 Minute pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen; innen bleiben sie noch roh
05 - Falls die Pfanne zu trocken ist, ein bisschen Öl dazu. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und brutzeln, bis die Zwiebel glasig ist (etwa 2 Minuten)
06 - Champignons in Scheiben dazulegen und 2–3 Minuten mitschwenken, bis sie gebräunt und weich sind
07 - Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Butter dazurühren, schmelzen lassen. Mehl drüberstäuben und unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen
08 - Jetzt peu à peu Brühe und Wasser einrühren, Klümpchen glatt rühren. Dijon-Senf und Worcestershire Sauce einrühren, alles cremig schlagen
09 - Gebratene Patties samt Bratensaft vorsichtig zurück in die Pfanne geben. Bei leichter Hitze 5–7 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Wenn die Soße zu dick wird, ruhig etwas Wasser nachgießen
10 - Patties rausheben, auf einen Teller legen. Pilzsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles über die Steaks geben. Schön heiß genießen, am besten auf Kartoffelpüree. Petersilie als Deko sieht schick aus — wenn du magst

# Hinweise:

01 - Wenn du die Zwiebel frisch reibst und im Paniermehl ziehen lässt, wird's richtig saftig und hält alles schön locker.
02 - Nimm am besten eine natriumarme Rinderbrühe. So kannst du am Ende noch easy nachsalzen.

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