Saftiger Limetten Cheesecake Tequila (Druckversion)

# Zutaten:

→ Keksboden

01 - 10 EL gesalzene Butter, geschmolzen
02 - 2 1/4 Tassen Butterkeks-Krümel
03 - 3 EL Zucker

→ Margarita-Käsekuchen-Füllung

04 - 3 große Eier, zimmerwarm
05 - 2 große Eigelbe, zimmerwarm
06 - 24 Unzen Frischkäse, zimmerwarm
07 - 1 Becher Zucker
08 - 6 EL Limettensaft
09 - 3 EL Mehl
10 - 1/2 Becher Schmand
11 - 2 EL Limettenabrieb
12 - 6 EL Tequila

→ Tequila-Sahne

13 - 2 EL Tequila
14 - 3/4 Becher plus 2 EL Schlagsahne, kalt
15 - 1/2 Becher Puderzucker
16 - 1/2 EL Limettenabrieb

# Anleitung:

01 - Kuchen aus dem Wasserbad holen und komplett abkühlen lassen. Dann ab in den Kühlschrank, bis er richtig durchgekühlt ist.
02 - Heize den Ofen auf 163°C vor. Lege den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht ein.
03 - Vermisch die Butterkeks-Krümel, die flüssige Butter und den Zucker in einer Schüssel gründlich. Drück die Mischung gleichmäßig auf den Boden und die Seiten deiner Springform.
04 - Gib den Keksboden für 10 Minuten in den Ofen und lass ihn dann draußen abkühlen. Wickel danach ordentlich Alufolie um die Form, damit beim Wasserbad nichts durchweicht.
05 - Stell den Ofen auf 148°C runter. Schlag Frischkäse, Zucker und Mehl bei niedriger Stufe glatt, damit keine Klümpchen bleiben. Kratz ruhig zwischendurch die Schüssel aus.
06 - Jetzt kommen Schmand, Limettensaft, Limettenabrieb und Tequila rein. Alles auf kleiner Stufe weiter vermischen, bis‘s schön cremig ist.
07 - Gib die Eier einzeln nacheinander dazu und rühr sie leicht unter. Die Eigelbe hinterher, bloß nicht zu viel schlagen. Die Masse soll schön einheitlich sein.
08 - Gieß die Füllung auf den abgekühlten Boden. Stell die Springform in ein größeres Blech und füll warmes Wasser so hoch, dass es bis zur Mitte der Springform reicht. Pass auf, dass kein Wasser in den Kuchen läuft.
09 - Jetzt kommt das Ganze für 75 Minuten in den Ofen. Die Mitte soll fest sein, aber noch ein bisschen wackeln.
10 - Ofen ausstellen, die Tür bleibt erstmal zu für 30 Minuten. Dann die Ofentür leicht aufmachen und nochmal 30 Minuten abkühlen lassen. So bekommt der Kuchen keine Risse.
11 - Schlag die kalte Sahne mit Tequila, Limettenabrieb und Puderzucker so lange auf, bis schöne steife Spitzen entstehen.
12 - Form öffnen und den Kuchen vorsichtig auf einen Teller heben. Verziere den Rand oben mit Sahnetupfern und, wenn du magst, Limettenscheiben. Meersalz drüber gibt einen extra Kick. Bis zum Servieren im Kühlschrank lassen.

# Hinweise:

01 - Damit die Stücke sauber aussehen, tauch das Messer in heißes Wasser und trockne es vorm nächsten Schnitt ab.
02 - Willst du den Kuchen einfrieren, lass die Sahne weg, wickel ihn komplett ausgekühlt in Frischhaltefolie und pack ihn luftdicht weg.
03 - Ohne Alkohol klappt’s auch: Ersetze Tequila einfach durch Limettensaft oder extra Schmand für die Füllung, für die Sahne geht mehr Schlagsahne.

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