Saftiger Limetten Cheesecake Tequila

Margarita-Käsekuchen bringt ordentlich Leben auf den Tisch – frische Limette und ein Hauch Tequila lassen den klassischen Kuchen alles andere als langweilig wirken. Die samtige Füllung sitzt auf einem knusprigen Butterkeksboden und das Ganze wird mit einer beschwipsten Sahnehaube abgerundet. Kein Wunder, dass das Teil bei allen Feiern immer als Erstes weg ist.

Als ich den Kuchen das erste Mal am Grillabend gezaubert hab, wollten alle sofort wissen, wie ich das gemacht hab. Kein Krümel war am Ende übrig. Der ist jetzt mein absoluter Favorit für Cinco de Mayo oder wenn’s einfach mal besonders werden soll.

Zutaten

• Butterkekskrümel: sorgen für den festen Boden und einen buttrigen Geschmack. Am besten frische oder selbstgemachte verwenden.
• Salzige Butter: bringt alles zusammen und gibt noch einen schönen Geschmackskick. Mit einer guten Butter schmeckt’s intensiver.
• Feiner Zucker: macht den Boden schön süß und knusprig. Rohrzucker gibt das beste Aroma, wenn du magst.
• Frischkäse: macht die Füllung herrlich cremig. Vorher unbedingt aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird alles extra weich.
• Noch mehr Zucker: rundet die Füllung ab und gleicht die Zitrusnote aus.
• Weizenmehl: sorgt für eine schöne Konsistenz beim Anschnitt. Unbedingt sieben, damit nichts klumpt.
• Sauerrahm: bringt eine feine Säure und Leichtigkeit in die Füllung. Vollfett ist einfach genial.
• Limettensaft: gibt den typischen Kick. Frisch gepresst macht echt den Unterschied.
• Limettenschale: sorgt für richtig intensives Aroma. Mit einer feinen Reibe frisch abziehen.
• Tequila: gibt’s wie beim Drink – am besten einen milden Blanco wählen.
• Große Eier und Eigelbe: machen die Füllung noch cremiger und geben schöne Farbe. Frische Eier bringen mehr Geschmack und tolle Farbe.
• Schlagsahne: kommt auf die Haube, macht sie richtig fluffig. Gut gekühlt geht am besten.
• Puderzucker: süßt und stabilisiert die Sahne oben drauf. Vorher sieben, sonst gibt’s Klümpchen.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Boden vorbereiten:

Butterkekskrümel, Zucker, Salz und geschmolzene Butter so lange vermischen, bis alles wie feuchter Sand aussieht. Die Mischung ordentlich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, auch schön am Rand hochziehen. Zehn Minuten bei 165 Grad backen, dann duftet’s schon richtig gut. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Springform abdichten:

Wenn der Boden ausgekühlt ist, die Form von außen ganz fest in breite Alufolie einwickeln. So bleibt später beim Wasserbad alles trocken. Kurz zur Seite damit.

Füllung mixen:

Frischkäse, Mehl und Zucker in einer großen Schüssel bei niedriger Stufe schön glatt rühren. Immer wieder die Schüsselwände abziehen, damit’s keine Klümpchen gibt. Sauerrahm, Limettensaft, Limettenschale und Tequila dazugeben und nur kurz vermischen. Anschließend nach und nach Eier und Eigelbe unterrühren – aber nicht zu lange, sonst wird’s luftig.

Kuchen befüllen und ins Wasserbad:

Die Masse in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Springform in ein größeres Backblech stellen und warmes Wasser hinein gießen, bis es bis etwa zur Hälfte der Springform reicht. Bei 150 Grad für etwa 75 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, innen darf’s noch leicht wackeln.

Sanft abkühlen lassen:

Ofen abschalten, aber die Tür bleibt erstmal ganz zu, damit sich der Kuchen langsam setzt. Nach einer halben Stunde Tür einen kleinen Spalt öffnen und nochmal 30 Minuten im offenen Ofen auskühlen. So gibt’s kaum Risse.

Kaltstellen:

Springform vorsichtig rausheben, Alufolie entfernen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht, damit alles richtig fest wird und der Geschmack sich entfaltet.

Tequila-Sahne schlagen:

Kalte Sahne mit Tequila, Limettenabrieb und Puderzucker steif schlagen. Am besten mit einem Mixer bei hoher Stufe. Wer mag, kann etwas Lebensmittelfarbe unterheben, damit’s optisch was her macht.

Dekorieren und genießen:

Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Sahne mit Spritzbeutel oder Löffel als hübsche Kleckse außenrum auftragen, frische Limettenscheiben dazwischen stecken. Wer mag, gibt noch etwas grobes Meersalz drüber. Bis zum Servieren im Kühlschrank lassen, für die beste Konsistenz.

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Ich liebe es, wie sich langweiliger Frischkäse mit Limettenschale in was richtig Besonderes verwandelt. Dieser Duft beim Reiben macht schon Lust auf den ersten Bissen. Beim ersten Versuch hab ich den Kuchen mit meiner Schwester zum Taco-Geburtstag gemacht – seitdem gibt’s den immer wieder in der Familie.

Aufbewahrungstipps

Gut abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen am längsten frisch. Am besten Frischhaltefolie oder eine Kuchenglocke nehmen, damit nichts feucht wird. Bis zu vier Tage noch richtig lecker – aber Sahne erst kurz vorm Servieren draufgeben. Zum Einfrieren einzelne Stücke dicht einwickeln und im Gefrierbeutel aufbewahren, dann hält alles einen Monat. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

Austauschmöglichkeiten

Kein Tequila da oder für Kids gedacht Dann einfach den Tequila im Teig gegen mehr Limettensaft oder einen Löffel mehr Sauerrahm ersetzen. Für die Sahne nimm einfach mehr Schlagsahne statt Tequila. Wer’s glutenfrei braucht – es gibt leckere glutenfreie Butterkekse fürs Backen.

Servierideen

Ob Sommerfest, Tacoabend oder einfach nur so – der Kuchen kommt immer gut an. Gekühlt servieren, dazu noch ein paar frische Limettenschnitze oder etwas Meersalz für den Extra-Kick, wie beim Margarita. Für besonders schöne Stücke das Messer vorher mit heißem Wasser erwärmen und trockenwischen – so werden die Schnitte richtig sauber.

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Kultureller Hintergrund

Käsekuchen war schon bei den alten Griechen beliebt. Die amerikanische Art verdankt ihren cremigen Style aber vor allem der weiten Verbreitung von Frischkäse seit dem 20. Jahrhundert. Der Margarita wurde in den 50ern in Mexiko und im Südwesten der USA immer berühmter. Klar, dass Limette und Tequila auch irgendwann im Dessert landen mussten – passt einfach super zusammen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekomme ich noch mehr Limettengeschmack rein?

Streue ordentlich mehr Limettenschale rein oder gib einen Tick Limettenaroma dazu – so bleibt die Konsistenz gleich!

→ Geht das ganz ohne Alkohol?

Klar, einfach den Tequila im Teig und in der Sahne durch Limettensaft, Schmand oder mehr Sahne ersetzen.

→ Wie kann ich Risse oben vermeiden?

Auf niedriger Stufe mixen, im Wasserbad backen und dann mit leicht offener Backofentür langsam auskühlen lassen.

→ Wie lange muss der Kuchen durchkühlen?

Am besten komplett auskühlen lassen, also gute paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank – dann lässt er sich super schneiden.

→ Wie friere ich Reste richtig ein?

Stück für Stück ohne Sahne luftdicht verpacken, dann bis zu einem Monat einfrieren. Vor dem Servieren einfach stehen lassen.

→ Welche Toppings passen besonders gut?

Ein paar frische Limettenscheiben, etwas grobes Meersalz oder zusätzlicher Limettenabrieb sehen cool aus und passen super!