Saftige Steak Kartoffel Happen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Knusprige Kartoffeln
01 -
4 große mehligkochende Kartoffeln, sauber und trocken
02 -
4 Esslöffel Olivenöl
03 -
1,5 Esslöffel grobes Meersalz
→ Steakwürfel
04 -
900 Gramm Steak ohne Knochen (z. B. Rumpsteak, Ribeye, Filet oder Hüfte, in Stücke geschnitten)
05 -
2 Esslöffel Cajun-Gewürzmischung (am besten mit wenig Salz)
06 -
2 Teelöffel grobes Salz
07 -
2 Zitronenspalten, frisch gepresst
08 -
4 Esslöffel Avocadoöl, aufgeteilt
09 -
2 Esslöffel frische Petersilie, ganz fein gehackt
→ Knoblauchbutter
10 -
6 Esslöffel weiche Butter, ungesalzen
11 -
2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch (ca. 8–10 Zehen)
→ Parmesan-Sahnesauce
12 -
375 ml Schlagsahne
13 -
67 Gramm geriebener Parmesan (ca. zwei Drittel einer Tasse)
14 -
0,5–1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
15 -
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Nimm eine noch heiße Kartoffel, schneid sie längs ein. Drück ein wenig dagegen, damit sie schön weich wird. Mit einer Gabel das Innere auflockern, dann einen Löffel Butter rein und mit Steakstücken füllen. Viel cremige Sauce drüber, solange alles heiß ist. Am besten gleich losessen.
02 -
Schmeiß den Rest Butter und noch etwas Knoblauch in die Pfanne mit Steak-Bratresten. Kurz umrühren, bis es toll riecht. Gieß langsam die Sahne dazu und rühr ständig mit dem Schneebesen. Ein paar Minuten leise köcheln lassen, dann Parmesan und Chiliflocken einrühren, bis es merktlich andickt. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und zum Schluss Petersilie und Zitronensaft unterrühren.
03 -
Schieb das angebratene Steak an den Rand, gib die Hälfte Butter sowie Knoblauch dazu. Kurz umrühren, bis es toll duftet. Dann die Steakwürfel im Knoblauchfett durchschwenken, damit es richtig würzig wird – das dauert etwa eine Minute. Danach rausnehmen und abgedeckt warm halten.
04 -
Erhitz eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, gib zwei große Löffel Avocadoöl rein. Leg die Steakstücke hinein, lass sie erstmal ein paar Minuten in Ruhe – erst mal rösten! Dann wenden, nochmal eine Minute braten. Zum Schluss Hitze runterschalten und noch mal eine Minute schmoren lassen. Fertig.
05 -
Schneid das Steak in Würfel, zähes oder fettiges abschneiden. Würfel etwa so groß wie ein Spielwürfel schneiden. Dann die Hälfte Avocadoöl und alle Cajun-Gewürze drüber geben, mit den Händen alles verteilen, bis jedes Stück gut würzig ist.
06 -
Ofen auf 220 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffeln mit Olivenöl einreiben, dann in Meersalz wälzen, damit sie überall bedeckt sind. Alles aufs Blech legen und 50 bis 60 Minuten backen, sodass sie sich leicht mit einer Gabel anpieksen lassen.
# Hinweise:
01 -
Für eine superleckere Kruste beim Steak – Geduld! Erst die Pfanne richtig heiß werden lassen, dann kommt das Fleisch darin schön kross raus.