Saftig Knoblauch Parmesan Huhn Pasta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Geflügel

01 - 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen, in Streifen geschnitten
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 TL italienische Kräuter
04 - Salz nach Geschmack
05 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Bedarf

→ Nudeln & Soße

06 - 340 g Spiralnudeln wie Fusilli oder Rotini
07 - 4 EL Butter, aufgeteilt
08 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 0,5 TL Chiliflocken (wer mag)
10 - 240 ml Schlagsahne
11 - 120 ml Geflügelfond
12 - 150 g frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Draufstreuen
13 - 115 g Frischkäse, zimmerwarm
14 - 100 g geriebener Mozzarella
15 - Frische Petersilie, gehackt, zum Bestreuen
16 - 120 ml aufgefangenes Nudelwasser

# Anleitung:

01 - Schnapp dir einen großen Topf und bring gut gesalzenes Wasser zum Kochen. Nudeln ins Wasser schmeißen und locker 8–10 Minuten kochen, bis sie noch bissfest sind. Hebe dir 120 ml Nudelwasser auf, bevor du das Wasser abgießt. Nudeln dann kurz zur Seite stellen.
02 - Hähnchen mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern von allen Seiten ordentlich würzen. Olivenöl in einer breiten Pfanne heiß werden lassen. Hähnchen hineinlegen und etwa 5–6 Minuten braten, dabei wenden, sodass sie rundum schön Farbe bekommen. Sind sie durchgegart (mind. 74°C), alles auf einen Teller legen.
03 - Jetzt Hitze etwas runterdrehen. 2 Esslöffel Butter darin schmelzen lassen. Knoblauch und wer's scharf mag die Chiliflocken reinwerfen. Für 1–2 Minuten anbraten, nicht zu dunkel werden lassen – der Knoblauch soll nur richtig lecker riechen.
04 - Jetzt Geflügelfond und Schlagsahne dazugeben, mit dem Holzlöffel alles vom Pfannenboden lösen. Gemütlich für 3–4 Minuten köcheln lassen, sodass es etwas dicklicher wird. Hitze ganz runter, dann nach und nach Parmesan unterrühren, bis er schmilzt. Frischkäse Stück für Stück hineinmischen, bis alles schön cremig ist. Mozzarella reinschmeißen, gut umrühren, damit die Soße samtig wird. Falls sie zu dick wird, etwas vom Nudelwasser einrühren.
05 - Hähnchen samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Nudeln dazu, alles ordentlich unterheben, sodass die cremige Soße überall drankommt. Bei schwacher Hitze für 2–3 Minuten kurz weiterziehen lassen, damit alles warm wird und sich der Geschmack verteilt.
06 - Pfanne vom Herd nehmen. Mit Petersilie und noch mehr Parmesan bestreuen. Gleich heiß servieren, wenn es so richtig schön cremig ist.

# Hinweise:

01 - Schmeiß zum Schluss noch getrocknete Tomaten oder Babyspinat rein, damit's etwas bunter und gesünder wird.
02 - Die Soße dickt nach dem Kochen weiter ein – rühr einfach noch etwas Nudelwasser ein, falls nötig.
03 - Wenn's fix gehen soll, kannst du auch fertiges Grillhähnchen, klein geschnitten, verwenden.
04 - Nimm lieber frisch geriebenen Käse – der schmilzt viel besser und macht die Soße super geschmeidig.

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