Quinoa mit Kichererbsen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Getreide und Basis

01 - 250 ml Wasser
02 - 125 g ungekochter Quinoa

→ Gewürze und Dressings

03 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
04 - 3 EL natives Olivenöl extra
05 - 60 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1 mittelgroße Zitrone)
06 - 1 ½ TL feines Meersalz, aufgeteilt

→ Gemüse und Kräuter

07 - 250 ml grob gehackte, frische Petersilie, Basilikum, Dill oder andere zarte Kräuter
08 - 1 Glas (400 g) gegrillte Paprika, abgetropft, trocken getupft und gewürfelt (ca. 250 ml)
09 - 250 ml junge Rucolablätter (optional)

→ Proteine und Nüsse

10 - 1 Dose (400 g) Kichererbsen mit reduziertem Salzgehalt, gespült und abgetropft
11 - 90 g gehackte, geröstete Mandeln, Pistazien oder Pekannüsse, aufgeteilt
12 - 100 g zerbröselter Ziegenkäse oder Feta, aufgeteilt

# Anleitung:

01 - Spüle und lasse den Quinoa gründlich abtropfen, um Bitterstoffe zu entfernen. Gib ihn in einen mittleren Kochtopf zusammen mit dem Wasser und 1 TL Meersalz. Lass es aufkochen und reduziere dann die Hitze zu einem leisen Köcheln. Lass es ohne Deckel etwa 15 Minuten sachte kochen, bis der Quinoa das Wasser aufgesogen hat und die Körner weich, aber nicht matschig sind. Decke den Topf ab und lass alles 5 Minuten ruhen. Fluffe es mit einer Gabel auf, gib es in eine große Rührschüssel und lass es abkühlen.
02 - Vermische in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher das Olivenöl, den Zitronensaft, das geräucherte Paprikapulver und das restliche ½ TL Meersalz. Rühre, bis alles gut vermischt ist.
03 - Gieße etwa zwei Drittel des Dressings über den noch leicht warmen Quinoa und rühre gut um. Füge dann Rucola, Kichererbsen, Paprika, drei Viertel der Nüsse und drei Viertel des Käses hinzu. Rühre alles vorsichtig um und passe die Würze mit mehr Dressing an, falls gewünscht.
04 - Bestreue den Salat mit dem restlichen Käse und den übrigen Nüssen. Lass ihn 10 Minuten ziehen, bevor du ihn kalt stellst oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lässt. Kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.
05 - Heize den Ofen auf 175°C vor. Verteile die Nüsse gleichmäßig auf einem Backblech ohne Fett. Lass sie 8-10 Minuten rösten, bis sie duften und knusprig sind. Lasse sie auf einem Schneidebrett abkühlen, bevor du sie hackst.

# Hinweise:

01 - Reste können bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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