Pistaziencreme Kekslust (Druckversion)

# Zutaten:

→ Cookie-Teig

01 - 150 g Pistaziencreme (dickflüssig)
02 - 180 g Weizenmehl
03 - 1 Esslöffel Speisestärke
04 - ½ Teelöffel Natron
05 - ½ Teelöffel Backpulver
06 - ½ Teelöffel Salz
07 - 115 g geschmolzene Butter, abgekühlt
08 - 100 g brauner Zucker
09 - 50 g Zucker
10 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 100 g Zartbitter- oder dunkle Schokolade, grob gehackt
13 - 50 g geschälte und grob gehackte Pistazien
14 - Flockensalz zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Ein Stück Backpapier auf einen Teller legen, die Pistaziencreme daraufgeben und entweder zu einer dicken Schicht verstreichen oder dicke Kleckse formen. Für mindestens 1 Stunde oder über Nacht einfrieren. Nach dem Einfrieren in Stücke schneiden und bis zur Verwendung eingefroren aufbewahren.
02 - Ein Schneidebrett oder einen Teller mit Backpapier auslegen, um den Teig später zu kühlen, und beiseite stellen.
03 - In einer kleinen Schüssel das Mehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz vermischen und zur Seite stellen.
04 - In einer größeren Schüssel die abgekühlte geschmolzene Butter mit braunem und weißem Zucker verrühren. Das Ei und Vanilleextrakt dazugeben und rühren, bis die Masse glatt und leicht dick ist.
05 - Die Mehlmischung vorsichtig zur Buttermischung geben und rühren, bis fast keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
06 - Mit einem Spatel die gehackte Schokolade und Pistazien unter den Teig heben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
07 - Mit einem Eisportionierer (4 Esslöffel) Kugeln aus dem Teig formen und auf das vorbereitete Schneidebrett legen. Etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
08 - Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
09 - Eine Teigkugel flachdrücken, ein Stück der gefrorenen Pistaziencreme in die Mitte legen und den Teig fest darum verschließen.
10 - Die gefüllten Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Extra Schokoladenstücke, Pistazien und gefrorene Pistaziencreme darauflegen und leicht andrücken.
11 - Die Cookies 11-12 Minuten backen, bis die Ränder fest, die Mitte aber noch weich ist. Direkt nach dem Backen mit Flockensalz bestreuen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen oder vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.

# Hinweise:

01 - Eine dickflüssige Pistaziencreme ist ideal, damit das Innere schön weich bleibt. Achten Sie darauf, dass die Creme Verdickungsmittel enthält, damit der Teig es nicht aufsaugt.

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