Nashville-Style Hot Chicken Sandwich (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hähnchen Vorbereitung
01 -
2 mittelgroße Hähnchenbrustfilets, in 4 dünne Schnitzel geschnitten
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
Schwarzer Pfeffer gemahlen, nach Bedarf
→ Panieren & Frittieren
04 -
Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl – zum Frittieren
→ Panade
05 -
120 ml Buttermilch
06 -
15 ml scharfe Chilisauce (z. B. Tabasco)
07 -
120 g Weizenmehl (Type 405)
08 -
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
09 -
1,5 TL Salz
→ Nashville-Soße
10 -
120 ml heißes Frittieröl
11 -
2 TL heller Rohrzucker
12 -
2 TL Cayennepfeffer gemahlen
13 -
0,25 TL Chilipulver
14 -
0,25 TL Paprikapulver
15 -
0,5 TL Knoblauchpulver
→ Zum Servieren
16 -
4 Brioche-Burgerbrötchen – mit Butter bestrichen & angeröstet
17 -
Essiggurken-Scheiben (süß-sauer), nach Wunsch
18 -
Krautsalat (selbstgemacht oder fertig), Menge nach Geschmack
19 -
60 g Mayonnaise
# Anleitung:
01 -
Teile die Hähnchenfilets in vier dünne Stücke. Leg sie in eine Glasschüssel, streu etwas Salz und gemahlenen Pfeffer drüber. Zugedeckt mit Frischhaltefolie kommen sie für eine halbe bis zu einer Stunde in den Kühlschrank.
02 -
Nimm zwei Schalen: In eine kommt das Mehl, dazu Salz und Pfeffer mischen. In die andere gibst du Buttermilch und scharfe Chilisauce und rührst kurz um. Jetzt ein Esslöffel von der Buttermilch in die Mehlmischung geben und per Hand locker vermengen, damit’s schön grobkrümelig wird.
03 -
Erst wenden die Hähnchenteile im Mehl. Überschüssiges abschütteln. Dann ins Buttermilch-Chili-Bad eintunken. Zum Schluss nochmal ins Mehl legen und überall verteilen. Vor dem Frittieren alles, was lose am Hähnchen hängt, abklopfen.
04 -
Öl in einen schweren Topf oder Bräter etwa 2–5 cm hoch einfüllen und auf 160°C erhitzen. Jeweils zwei Fleischstücke reingeben, zuerst 3–4 Minuten brutzeln lassen, dann drehen und nochmal 3 Minuten backen. Sie sollen innen mindestens 74°C erreichen. Zum Warmhalten auf ein Abkühlgitter in den Ofen legen.
05 -
Braunen Zucker, Cayenne, Chili, Paprika und Knoblauchpulver in eine kleine Schüssel geben. Das heiße Frittieröl vorsichtig dazugießen. Richtig gut umrühren! Noch warm jedes Hähnchenstück mit der scharfen Mischung großzügig einpinseln.
06 -
Auf jede untere Brötchenhälfte einen Klecks Mayo verteilen. Dann darauf ein heißes Hähnchenschnitzel legen, etwas Krautsalat und ein paar Gurkenscheiben dazu. Zuletzt den Brötchendeckel draufpacken und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Achte drauf, dass alle Hähnchenteile wirklich rundum paniert sind. So werden sie superknusprig und nehmen die Gewürze besser auf.