Lobster Newburg Gericht (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 700 g gegartes Hummerfleisch, frisch oder tiefgekühlt
02 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 1 kleine Tasse fein gehackte Zwiebel
04 - 1 größere Tasse in Scheiben geschnittene Champignons
05 - 60 ml Weizenmehl
06 - 500 ml Hummerfond oder Hühnerbrühe
07 - 250 ml Schlagsahne
08 - 2 Eigelb
09 - 2 Esslöffel Cognac (optional)
10 - 1 Teelöffel Worcestersauce
11 - ½ Teelöffel Paprikapulver
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 - Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

# Anleitung:

01 - Ganze Hummer 8–10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Fleisch aus der Schale lösen und in kleine Stücke zerteilen.
02 - Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln und Pilze hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
03 - Das Mehl gleichmäßig über die Zwiebel-Pilz-Mischung streuen. Für 2–3 Minuten ununterbrochen rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
04 - Nach und nach Hummerfond einrühren und dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
05 - Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne hinzufügen. Gut vermengen, bis alles eine einheitliche Konsistenz hat.
06 - Eigelb mit ein paar Löffeln der heißen Sauce in einer kleinen Schüssel verquirlen. Dann langsam in die Pfanne gießen und ständig rühren.
07 - Cognac (falls verwendet), Worcestersauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
08 - Das gegarte Hummerfleisch vorsichtig unterheben und für ein paar Minuten aufwärmen lassen.
09 - Probieren und Gewürze anpassen. Sobald der Hummer warm und die Sauce cremig ist, Herd ausschalten.
10 - Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort auf den Tisch bringen.

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