Lachs Mango Salsa (Druckversion)

# Zutaten:

→ Limetten-Lachs

01 - 4 Lachsfilets ohne Haut (je ca. 170 g)
02 - 3 Esslöffel Olivenöl, plus zusätzlich zum Einölen des Grills
03 - 2 Teelöffel Limettenschale, fein abgerieben
04 - 3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
05 - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Kokos-Reis

07 - 350 ml Kokoswasser (z. B. von Dr. Goerg)
08 - 300 ml Kokosmilch aus der Dose
09 - 300 g Jasminreis, gut gewaschen und abgetropft
10 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Avocado-Mango-Salsa

11 - 1 große Mango, geschält und gewürfelt
12 - 3/4 Tasse gehackte rote Paprika (ca. 1/2 große Paprika)
13 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
14 - 1/3 Tasse rote Zwiebel, gehackt, abgespült und abgetropft
15 - 1 große Avocado, geschält und gewürfelt
16 - 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
17 - 1 Esslöffel Olivenöl
18 - 1 Esslöffel Kokoswasser (z. B. von Dr. Goerg)
19 - Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - In einer Auflaufform (ca. 28x18 cm) Olivenöl, Limettenschale, Limettensaft und Knoblauch gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets hineingeben und gleichmäßig in der Marinade wenden. Abdecken und für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach die Filets drehen und nochmals 15 bis 30 Minuten marinieren.
02 - Den Grill in den letzten 10 Minuten der Marinierzeit auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste mit Olivenöl einpinseln, damit der Fisch nicht klebt. Den Lachs vorsichtig auf den Grill legen und etwa 3 Minuten pro Seite grillen, bis er gerade durch ist. Beim Wenden behutsam vorgehen, da der Fisch empfindlich ist.
03 - Kokoswasser, Kokosmilch, Reis und Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, etwa 20 Minuten. Den Reis mit einer Gabel auflockern und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
04 - Mango, Paprika, Koriander, rote Zwiebeln und Avocado in einer mittelgroßen Schüssel miteinander vermengen. Limettensaft, Olivenöl und Kokoswasser hinzufügen und alles vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Den gegrillten Lachs warm zusammen mit dem Kokos-Reis servieren. Die Mango-Avocado-Salsa über den Lachs geben und sofort genießen.

# Hinweise:

01 - Für eine cremigere Konsistenz des Kokos-Reises können Sie vollfette Kokosmilch verwenden.

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