Saftige Karotten Muffins (Druckversion)
# Zutaten:
→ Muffins
01 -
285 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
1 EL Backpulver
03 -
2 TL Zimt, gemahlen
04 -
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
05 -
1/4 TL Piment, gemahlen
06 -
1/4 TL Salz
07 -
200 g brauner Zucker
08 -
120 g Zucker
09 -
100 g ungesüßte Kokosraspel
10 -
2 Eier
11 -
120 ml Pflanzenöl
12 -
120 ml Buttermilch
13 -
3 Karotten, gerieben
14 -
1 kleine Dose Ananasstücke (inklusive Saft)
15 -
1 EL Vanilleextrakt
→ Glasur
16 -
120 g Puderzucker, gesiebt
17 -
1 TL Zimt, gemahlen
18 -
2 EL Buttermilch
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 190°C vor. Stelle zwei Muffinformen bereit und lege sie mit Papierförmchen aus.
02 -
Rühre in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Piment und Salz zusammen. Dann braunen Zucker, Zucker und Kokosraspel einrühren.
03 -
In einer anderen Schüssel verquirle Eier, Öl, Buttermilch, geriebene Karotten, die Ananasstücke samt Saft und Vanille.
04 -
Bildete eine Mulde in den trockenen Zutaten und gib die nasse Mischung dazu. Verrühre alles nur so lange, bis es gerade verbunden ist.
05 -
Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen, sodass jede Form etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.
06 -
Backe die Muffins 22–24 Minuten, bis sie leicht federnd zurückspringen, wenn du sie vorsichtig berührst. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
07 -
Rühre in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zimt und Buttermilch zusammen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
08 -
Verteile die Glasur über die ausgekühlten Muffins und lass sie fest werden, bevor du sie servierst.
# Hinweise:
01 -
Für extra Crunch gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen.
02 -
Statt Buttermilch probiere griechischen Joghurt für mehr Eiweiß.
03 -
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren oder einfrieren, um sie länger frisch zu halten.