Paprika & Wurst Nudeln (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 250 g milde oder würzige Salsiccia (italienische Wurst), Haut entfernt
02 - 2 EL Tomatenmark, aufgeteilt
03 - 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
04 - 1/2 süße Zwiebel, dünn geschnitten
05 - 2 mittelgroße rote oder gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
06 - 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
07 - 1 1/2 TL brauner Zucker
08 - 1 TL getrockneter Oregano
09 - 1 TL Balsamico-Essig
10 - 225 g trockene, kurze Pasta (wie Rigatoni, Penne oder Fusilli)
11 - Salz nach Belieben
12 - 120 ml aufgefangenes Nudelwasser
13 - Geröstete Semmelbrösel als Topping (optional)

# Anleitung:

01 - Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib die Wurst hinein und brate sie, bis sie braun und gar ist. Rühre 1 EL Tomatenmark unter und lass es 1-2 Minuten karamellisieren. Nimm die Wurst aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
02 - In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib Zwiebeln und Paprika in die Pfanne und brate sie 15-20 Minuten, bis sie weich und karamellisiert sind. Rühre das restliche 1 EL Tomatenmark, den Knoblauch, den braunen Zucker, den Oregano und den Essig ein. Mit Salz abschmecken und für weitere 2-3 Minuten kochen, bis alles eine marmeladenähnliche Konsistenz hat. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
03 - Währenddessen die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen, aber 1 Minute kürzer. 120 ml Nudelwasser auffangen und den Rest abgießen.
04 - Mische die gekochte Wurst und die Pasta in der Pfanne mit den Paprika. Gieße etwa 60 ml vom aufgefangenen Nudelwasser dazu und rühre für 2-3 Minuten, bis die Sauce die Pasta umhüllt. Nach Belieben mehr Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Sofort servieren und, wenn gewünscht, mit gerösteten Semmelbröseln toppen.

# Hinweise:

01 - Für mehr Schärfe verwende würzige Salsiccia oder füge eine Prise Chiliflocken hinzu. Tausche die Wurst gegen Hähnchen- oder Putenwurst aus, wenn es leichter sein soll. Für eine vegetarische Version kannst du pflanzliche Wurst oder Champignons verwenden.

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