Kokos Limetten Kekse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 315 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 TL Backpulver
03 - 1/2 TL Salz

→ Feuchte Zutaten

04 - 120 g weiche Butter (ungesalzen)
05 - 200 g feiner Zucker
06 - 50 g gesüßte und geriebene Kokosraspeln
07 - 2 große Eier
08 - 60 ml frischer Limettensaft
09 - Die abgeriebene Schale von 1 Limette, aufgeteilt
10 - 2 TL Kokosaroma

→ Dekoration

11 - 65 g Puderzucker

# Anleitung:

01 - Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Zur Seite stellen.
02 - Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine Butter, Zucker und Kokosflocken auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis die Masse luftig ist.
03 - Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Danach Limettensaft, Kokosaroma und die Hälfte der Limettenschale hinzufügen. Für eine Minute auf einer höheren Stufe schlagen und zwischendurch die Schüsselränder abkratzen.
04 - Auf niedriger Stufe langsam die vorbereitete Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
05 - Den Teig in den Kühlschrank stellen und etwa 20 Minuten kühlen, damit er einfacher zu formen ist.
06 - Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. In einer flachen Schale den Puderzucker mit der restlichen Limettenschale vermengen.
07 - Den gekühlten Teig mit einem kleinen Eisportionierer (etwa 1 1/2 EL) abstechen, zu Kugeln formen und in der Puderzucker-Limettenmischung rundherum wälzen.
08 - Die Teigkugeln mit einem Abstand von etwa 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen. 12-15 Minuten backen, bis die Kekse aufgegangen sind, die Ränder fest werden und die Mitte leicht absinkt.
09 - Die fertigen Kekse 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter gelegt werden.

# Hinweise:

01 - Für ein intensiveres Limettenaroma könnt ihr einen zusätzlichen Teelöffel Limettenschale in die Teigmischung geben.

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