Himbeer Käsekuchen Streusel (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Füllung

01 - 60 g Zucker
02 - 225 g Frischkäse, zimmerwarm
03 - 1 Eiweiß
04 - 240 g Himbeeren, gewaschen und gut abgetropft

→ Für den Kuchen

05 - 190 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
06 - 1/2 Teelöffel Natron
07 - 1/2 Teelöffel Backpulver
08 - 1/4 Teelöffel Salz
09 - 75 g ungesalzene Butter, weich
10 - 100 g Zucker
11 - 1 Ei und 1 Eigelb
12 - 180 g Saure Sahne
13 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Für das Streuseltopping

14 - 70 g Zucker
15 - 65 g Mehl
16 - 40 g Butter, kalt und gewürfelt

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine Springform (23 cm) ein. Lege den Boden mit Backpapier aus und stelle alles beiseite.
02 - Frischkäse und Zucker auf niedriger bis mittlerer Stufe cremig rühren. Eiweiß hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz einarbeiten. Zur Seite stellen.
03 - In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen. Beiseitestellen.
04 - Butter und Zucker mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Ei, Eigelb und Vanille zugeben; erneut mixen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der sauren Sahne hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen.
05 - Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Die Frischkäsefüllung darauf verteilen, anschließend die Himbeeren gleichmäßig darauf legen.
06 - In einer Schüssel Zucker, Mehl und kalte Butterwürfel mit einer Gabel oder einem Teigmischer verrühren, bis krümelige Streusel entstehen.
07 - Die Streusel gleichmäßig über die Himbeeren streuen. Für 40–45 Minuten im Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
08 - Den Kuchen 20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit einem Messer den Rand lösen und den Ring der Springform entfernen. Reste im Kühlschrank lagern.

# Hinweise:

01 - Frischkäse sollte weich sein, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
02 - Die Streusel sollten kleine, krümelige Stücke bilden, um die richtige Textur zu erzielen.

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