Frischer Erdbeer Cheesecake Kruste (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teigboden

01 - 250 Gramm Butterkeks-Krümel
02 - 60 Milliliter geschmolzene ungesalzene Butter
03 - 25 Gramm feiner Zucker

→ Füllung

04 - 900 Gramm Frischkäse, zimmerwarm
05 - 16 Gramm Speisestärke
06 - 4 große Eier
07 - 1 zusätzliches Eigelb
08 - 250 Gramm feiner Zucker
09 - 120 Gramm Schmand
10 - 60 Milliliter Schlagsahne
11 - 15 Milliliter Vanilleextrakt

→ Wasserbad

12 - 1,4 Liter Wasser

→ Erdbeer-Topping

13 - 900 Gramm frische Erdbeeren, entstielt und fein gehackt, aufgeteilt
14 - 8 Gramm Speisestärke
15 - 100 Gramm feiner Zucker
16 - 15 Milliliter Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 175°C vor. Schneide ein Stück Backpapier passend zurecht und lege damit den Boden einer 23-cm-Springform aus.
02 - Lege vier Stücke Alufolie kreuzweise aus. Stell die Springform in die Mitte und umschließe die Form mit Folie, damit beim Backen kein Wasser eindringt.
03 - Vermenge Butterkeks-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter gründlich in einer Schüssel. Drücke die Masse gleichmäßig auf den Boden und am Rand der Form etwa drei Viertel hoch fest.
04 - Den Boden für 8 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nimm ihn raus und lass ihn abkühlen. Dreh danach den Ofen auf 200°C hoch.
05 - In einer großen Schüssel Frischkäse richtig cremig schlagen. Schabe die Schüssel zwischendurch aus und arbeite nochmal 1 Minute weiter.
06 - Zucker und Speisestärke einrieseln lassen. Jetzt 2 Minuten schön fluffig schlagen und dabei immer wieder die Schüssel auskratzen.
07 - Nun die Eier plus Eigelb reinwerfen und auf niedriger Stufe einrühren. Nicht zu stark mixen.
08 - Zum Schluss Schmand, Sahne und Vanille locker mit einem Löffel unterziehen.
09 - Wasser aufkochen. Stell die Springform mit Boden in eine große Auflaufform. Gieße dann die Frischkäsemasse auf den Keksboden.
10 - Platziere alles im Ofen. Fülle vorsichtig das heiße Wasser in den äußeren Bräter, sodass es bis zur Hälfte der Springform reicht.
11 - Bei 200°C erst 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 110°C senken, ohne die Ofentür zu öffnen, und noch 1 Stunde weiterbacken.
12 - Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen noch 1 Stunde im Ofen stehen lassen. Danach auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen.
13 - Den Kuchen für mindestens 8 Stunden oder über Nacht kaltstellen, bis er richtig fest ist.
14 - Halbierte Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis es dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen, restliche Erdbeeren reinmischen, dann komplett abkühlen lassen. Bis zum Servieren im Kühlschrank parken.
15 - Löse vorsichtig die Springform vom gekühlten Kuchen. Auf eine Platte geben, Erdbeer-Soße drüberlöffeln. Dazu passt locker noch ein Klecks Schlagsahne.

# Hinweise:

01 - Für saubere Stücke: Wisch das Messer nach jedem Schnitt mit einem warmen, feuchten Tuch ab.
02 - Alle Milchprodukte sollten Zimmertemperatur haben, dann wird die Füllung schön glatt.

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